玛捷斯无锡.四川烧白

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五花肉整块洗净，和姜片、花椒一起放入主锅。加冷水淹没肉，煮至熟透。慢煮/140度/速度1A/约30分钟。

捞起后立刻在猪皮上抹上老抽，晾干。

切约三指宽的几块。

主锅内加入植物油，油热后把切成块的五花肉放入主锅底部。猪皮浸在油里，炸一会后等待锅内的油平静后再取出五花肉块。煸炒/160度/速度0/约7分钟。

炸好之后，切片，加入1茶匙糖、1/8茶匙胡椒粉、1/2茶匙生抽、1/2茶匙老抽，拌匀。

宜宾碎末芽菜洗两遍挤干水分。

主锅内留少许炸五花肉的油、加入芽菜末和1茶匙糖，炒香备用。煸炒/140度/速度3/约5分钟。

拿一个中等大小的碗，碗底铺两片生姜，几粒花椒。五花肉片猪皮朝下整齐码放。上面铺满炒香的芽菜末。主锅内加满水至最高水位，安装好大蒸锅，蒸2小时。倒扣入盘，捡掉花椒和姜片即可。蒸/120度/约120分钟