做了桂花栗子包，放了超多栗子但是这个包它的栗子统统在周围一圈，切出来就只有两个🤣 桂花味道不是很浓，但也挺好吃的 做佛卡夏或者夏巴塔应该也不错，栗子适合水分大的 #定格我的早餐瞬间#
2022-10-03
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今天是圣尼古拉斯生日～过了圣尼古拉斯节以后，就感觉真的要圣诞了。 被@暮皱 滴胡萝卜蛋糕馋到以后一直想买来着，但超市里的只有黄油糖霜，我不吃的😂 昨天看到瑞典圣诞蛋糕mjuk pepparkaka就自己做了纯素发酵版，主要香料配比是 肉桂...
2022-12-06
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平底锅做高含水量无糖无油欧包！陈皮豆沙馅儿！因为面团太软了所以整形包馅不太好弄，而且馅料是比较硬哈哈哈哈 底板烧热，加水，盖盖。一样能长高高。 115全麦粉 20高粱酸种 90水 盐 就是底有点焦了，其它都很好。 #晚餐•20...
2021-09-29
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全麦枣泥饼 就是上次的低糖枣泥馅 用做生煎的方法，底厚厚脆脆的！ #一人食# #早餐•2021年9月10日#
2021-09-10
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这次感觉面包没有往边上摊下来，而是往上涨了！但是底下爆开了。。。还是没整型好吧。 但是大气孔什么就是不存在的😢我感觉这个气孔已经是水水润润的，也有薄膜，但就是比较小吧 适合蘸汤涂酱什么的 不过这次多冷藏发酵了几个小时，有更酸！我喜欢很...
2021-08-19
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这次买的全麦粉实在是太货真价实啦，是金象的全麦粉，纤维含量10%，蛋白质13%多。所以没长很高，不过我不介意。 150克面粉，110克水，5克油，一点点糖。其中80克粉80克水先做个波兰种，可能有点多了，下次减少点。加芝麻和核桃。 #佛系...
2020-07-24
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这是一个注定没有结构的黑麦全麦餐包😂 150克100%黑麦酸种 90克粗麦麸的全麦粉 90克左右水 半小时折叠一次，共三次，然后冰箱冷藏发酵 拿出来边回温边切分整形，六个小圆包。 230℃20分钟。湿湿润润的吃着还是很不错。 #面包面...
2021-06-28
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250克100%黑麦酸种 5克谷脘粉 70克全麦高筋粉 85克水 核桃和无花果 冷藏折叠 这个比例的黑麦就没什么大气孔了 黑麦用完了，下次试试高粱荞麦或者玉米粉 家里粉太多哈哈哈 #面包面包💕# #早餐•2021年7月18日#
2021-07-18
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正宗sourdough卖好贵，还是自己做 放了Mixed spice，别有风味 普通一个100%全麦包，含水80% 受到@舒食365 的启发用花生酱+Marmite叠加，好吃 #午餐•2022年2月13日# #一人食#
2022-02-13
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12.5%黑麦87.5%全麦粉亚麻籽餐包，无糖无油 一个类似于恰巴塔的面包，好吃就行 黑麦酸种60 全麦酸种120 水140 全麦粉150 亚麻籽粉15 盐一小撮 水解半小时后每小时折叠一次，四次，然后看着发酵得差不多了就倒出来，光面朝...
2021-03-25
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一个最最朴素的面包 100%全麦酵种70 全麦粉250 水210+后加大约10 盐 水合半小时后，三小时折叠三次，然后整形冷藏8小时。 230℃共40分钟，后20分钟的下管降到了200℃ 含水量89%还算中等，不过切开来超水润，亮晶晶的。...
2021-07-30
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和上次一样，就是酸种翻倍。79%左右黑麦，含水量107左右。味道是酸种黑麦的标准味道（很酸很香！）内部也就是标准的密实结构。 芝麻没了，就啥也没加，表面做作地用点麦片。正好是学厨水立方一个。 因为但是切的时候没切好，一下子进入anxie...
2021-01-15
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我真心觉得 自己做的面包比八成外面买的要好吃（另一个原因是没有运输时间所以非常新鲜） 而且成本很低又不需要很多精力 今天是从小吃到大的香蕉花生酱酸奶组合 #早餐•2022年2月19日# #一人食#
2022-02-19
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essayinbaking
