宁波黄豆馅金团
7.3
综合评分
7
人做过这道菜
小叶子的春天
用料
宁波黄豆馅金团的做法
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黄豆中小火炒熟
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冷却后打成粉不要太细太细口感不好
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用厚底的锅加入500g黄豆粉700g红糖1000g水搅拌均大火烧开中小火熬制，不停搅拌，熬制到中间插上一根筷子不会到下，马上离火冷却在平盘里在放入冰箱，熬制好的豆馅约1600左右可以制成32只金团
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粘米粉和糯米粉二种粉混合均匀。加入650一700g的冷水揉搓均匀。分成每一个70一80g的小平块放入已经烧开的蒸笼上下面一定要铺上很湿的沙布，这样出锅后不会粘，注意：如果家中的蒸锅小千万不要蒸上下两笼，可以制作1半我家30Cm的蒸笼最多也只能蒸上面的量二层，还有千万不要把蒸孔堵塞。如果你蒸二层特别是下面一层一定要注意，还有水开后在放上去蒸15分钟，如果单层可以少蒸2分钟，注意以上时间是水开后蒸制的时间，为什么写这样多因为这是制作的关键点都在蒸的上面，蒸好后马上把面团动入干净的脸盆里脸盆要大点。
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蒸好面团趁热倒在脸盆里。
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边上准备一盆冷开水带上手套。一定要戴上手套，不然太烫了，你的手会吃不消。用你的拳头沾上冷开水不停的压制面团。压到面团成为一体并且有很大的粘性。再脱掉手套。手上抹一点色拉油从脸盆中抱出面团尽量把它缩形成山丘状。趁热放在砧板上盖上脸盆保持温度。
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拿出金团模具里面抹上松花粉。冰箱中拿出黄豆馅搓成50克个的剂子。
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打开脸盆蹭热切下160克的面团，用手拉开面团包入50克的黄豆馅。
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把包好馅的面团放在松花粉里均匀的包裹一遍。注意不要太多的松花粉，只要均匀的粘上就可以了。然后在吧收口的一面放在模具的下面。轻轻的压一下。
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动作要轻柔不要让黄豆馅跑出来。在反扣模具轻轻地敲几下扣出来。
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的金团最好腾空放置冷却。
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制作成品的金团。
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制作好的金团冷却后包上保鲜膜。二天之内吃的完不要放冰箱，如果二天之内吃不完请制作一半
小贴士
本人的模具是直径10CmX深1.7Cm，大家买模具一定要买9一10Cm的直径深不小于1.5Cm不大于2Cm，这样制成的产品才大气，特别是送人，松粉不要买太好的什么破壁的，淘宝35左右一斤的就可以10只金团用量最多50g，不过松粉大家可以买一点放在冰箱里，还有黄豆不要用小黄豆没有必要，但是红糖一定要买太古红糖不是太古幼砂糖。看清楚了，粘米粉和糯米粉最好用的是宁波出的五桥牌，750g糯米粉宁波买8元一包，，粘米粉750g约5元左右 淘宝贵很多，好了说了太多怕大家嫌我罗嗦。
