东北老式大饼干（二）
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人做过这道菜
健康是人生第一财富
小时候的味道，松软，凉了不硬。
下面配方做了16块大饼干，如上图所示。
下面配方做了16块大饼干，如上图所示。
用料
| 步骤如下：先把①混合搅拌均匀，搅拌5分钟，搅到粘稠，这样做出的大饼干软，然再慢慢加入②，最后把③倒在面板上打面围，把液体混合物倒在中间，用平刮板翻拌，无干面即可，千万不要揉面，以免上筋，做出的饼干硬。 | |
| ①臭粉：3克 | |
| ①水：10克（溶解臭粉用的） | |
| ①怡糖：20克（麦芽糖浆） | |
| ①白糖：60克 | |
| ①鸡蛋：60克 | |
| ②生豆油：36克或40克 | |
| ③低筋面粉：230克（蛋白质10左右）也可用普通面粉，最好用低筋粉。每个牌子，面粉吸水性不同，如果太稀的话，可多加15克左右的干面粉。软硬度自己掌握。 |
东北老式大饼干（二）的做法
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面粉称重230克
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臭粉3克，（碳酸氢氨，也叫大苏大）
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白糖60克
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麦芽糖浆
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把所有液体混合在一起，搅拌2分钟。
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打面围
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混合液体倒在面围中
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用平刮板翻拌，不要揉面
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最后用手整理（按压）成软面团
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面板撒上一层干面粉，把软面团用平刮板拖起，放在干面粉上面，再用擀面杖擀成筷子头那么厚的大片，用平刮板整型成长方型，四边齐点。
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花杖
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波纹刀
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用花杖压出纹路，再用波纹刀切块，切出15块，把切下的边角料再做成1块，这一样正好出16块。
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摆盘
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用28x28金盘，烤盘不刷油，摆4x4＝16块
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用毛刷在上面薄薄刷上过筛的蛋液
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放入烤箱中层，上火190度，下火180度
如果放烤箱中下层，上火210度，下火190
时间大约10一12分钟左右，烤时间长，大饼干中间会发硬。
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烤3分钟后，大饼干的变化，膨胀起来了
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烤到10分钟的状态
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出炉，取出凉凉
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16块老北老式大饼干装在长盘中
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凉凉
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拜开一块，看中间组织结构
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非常松软，凉后一定要装在塑料料中或保鲜袋中，防止干燥变硬。
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凉了之后，装塑料袋保存，能放20天左右，大饼干不硬。
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臭粉的简单介绍
小贴士
技巧：面不要用手揉，一定用平刮板翻拌
