爽口弹牙马蹄糕

7.3 综合评分
46 人做过这道菜

用料  

马蹄 适量,根据个人喜好,不过不宜过多
马蹄粉 250g
糖(如用白糖则要煮焦糖,用黄糖红糖可以免去) 400g
1500g

爽口弹牙马蹄糕的做法  

  1. 马蹄去皮切条,个人觉得条状比较有口感

    爽口弹牙马蹄糕的做法 步骤1
  2. 250g马蹄粉内加入500g水充分拌匀,让粉吸收水分,要不时搅拌,因为马蹄粉会沉底

    爽口弹牙马蹄糕的做法 步骤2
  3. 余下1000g水用作煮糖水。糖水可以不用煮沸,煮热即可,太滚会导致粉浆太稠,难混合生浆。但是不影响成品。

    爽口弹牙马蹄糕的做法 步骤3
  4. 马蹄粉内加入马蹄拌匀

    爽口弹牙马蹄糕的做法 步骤4
  5. 将三分之一的生粉浆倒入糖水中,边倒,边搅拌,否则会结块,影响效果

    爽口弹牙马蹄糕的做法 步骤5
  6. 入锅隔水蒸25分钟左右。

    爽口弹牙马蹄糕的做法 步骤6
  7. 成品

    爽口弹牙马蹄糕的做法 步骤7
  8. 成品切面

    爽口弹牙马蹄糕的做法 步骤8

小贴士

个人见解:
1,爽口的关键是马蹄的量,马蹄吃起来爽脆爽脆;
2,弹牙的关键是要买对粉喔,暂时掌握到洲星牌和车和田牌的成品可以。实体店买都是三十多一斤。

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该菜谱创建于 2012-06-07 16:38:59
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爽口弹牙马蹄糕的答疑

  • 下厨房用户_tw0k  2018-04-15  
    1
    1500g的水多了点吧?软了点,不是很Q
    作者回复 2018-04-15  
    我一直是用这个份量,凉了之后没有软软的,请自查一下各方面有无不一样哦。
  • 贇贇  2016-12-02  
    1
    你好 我想请问一下 你先将生粉倒进熟粉里搅拌的时候有没有关火了 还是小火继续煮
    作者回复 2016-12-03  
    小火煮也可以。
  • 妙吧丽呀  2019-06-15  
    0
    请问三分之一生分浆倒入糖水时,锅里是来着火还是关掉火了的?
    作者回复 2019-06-15  
    关火,因为开着会越煮越稠。步骤图里有一张就是太稠的状态了。
  • 手机用户3788_rpb8  2016-12-03  
    0
    想问是把生熟马蹄粉搅拌后,整盘放去蒸吗
    作者回复 2019-03-27  
    生熟一起混合之后蒸呀
  • 下厨房用户_tw0k  2018-04-10  
    0
    请问,糖水要放涼再倒入吗??
    作者回复 2018-04-11  
    不用,凉了做不到生熟浆
  • Elim /:ladybug liang  2018-01-25  
    0
    我想知道250g的马蹄粉和500g清水的体积比大概是多少呢因为我没有秤😓😁
    作者回复 2018-01-25  
    饮料水瓶
  • 媛媛呦蓝  2017-12-10  
    0
    哪个牌子的马蹄粉比较好?
    作者回复 2017-12-10  
    洲星牌
  • 手机用户0657_71k0  2017-10-30  
    0
    煮的糖水是加多少毫升的水呢?
    作者回复 2017-10-30  
    1000g
  • LiYn  2017-07-27  
    0
    请问一下,我煮得吃起来像粉一样,不弹牙,是因为我用的马蹄粉不好(丰益牌),还是我做生熟浆不好,因为我做的生熟浆像水状似的。不成糊,怎么做才把生熟浆成糊呢?求指教
    作者回复 2017-07-27  
    估计粉不行,只要水热,生熟浆一定能稠,就像炒菜勾芡那样。试试换粉
  • HuAi  2017-04-17  
    0
    可以关火搅拌马蹄粉吗?
    作者回复 2017-04-17  
    可以

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