辣椒酿鱼肉
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鱼头616
我家乡以前是鱼米之乡，吃鱼很就讲。辣椒酿鱼肉（鱼肉家乡叫均安鱼青）是家乡美食的一种。
用料
| 鲮鱼、糖、盐、生粉、葱、辣椒、蚝油，料酒、花生油。 |
辣椒酿鱼肉的做法
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把鲮鱼起肉，搅拌成泥（或用刀切泥），加糖，盐、花生油、生粉，用手顺时针搅和，后用手顺时针把鱼肉拿起从空中摔打在盘中，这个要有耐心，我一般摔100次，接着放在冰箱。第二天才做菜， 我觉得这样鱼肉就会爽口有弹性。辣椒洗干净凉干水分后，如果太大就一开为二，去里面的籽。
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酿辣椒之前，鱼肉才放葱，再搅和一下。上油煎。剪到鱼肉变金黄色就洒一些料酒，盖上锅盖。一分钟后，可用用蚝油，生粉，水做个芡倒下去，继续一分钟后就可以上盘。
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这个我没有放芡汁。
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用猴蜜桃、芒果、辣椒做个装饰。
