香菜西芹豆腐鱼头汤《每日一膳·春·清明》

原文：《每日一膳·春》杨志敏
香菜西芹豆腐鱼头汤（春、清明）
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推荐：适合春季转夏季就容易上火、头痛、咽痛的人士。
口味：香甜
份量：2-3人量
厨艺：煎、煮
厨具：煎锅
食材：大鱼头1个（约300克），香菜50克，西芹50克，豆腐1块，生姜3片，花生油、食盐、胡椒粉适量。
做法：大鱼头洗净切半，香菜、西芹洗净切段，豆腐洗净切块。锅中加入花生油和生姜，将鱼头两面煎至金黄色，再加入开水，煮汤至乳白色。加入西芹及豆腐，煮10分钟。最后放入香菜、胡椒粉，调味即可。
专家点评：春夏季节转换，自然界阳气日益隆盛，人体内阳气也随之升发。若收敛之气不足则容易上火。此时不宜用过于寒凉之物折煞阳气，故此处选用能泻火解毒、生津润燥、和中益气的豆腐，加上清热疏肝的西芹，搭配温性的香菜和生姜，中和豆腐和西芹的凉性。此膳食泻火疏肝之余，也不至于过于寒凉。
小贴士：脾胃虚寒者可以少加豆腐，多加生姜。