【黑巧克力版】6寸巧克力戚风蛋糕 不回缩 不塌腰
7.5
综合评分
68
人做过这道菜
来自喵星的淼
做过很多个版本的戚风，发现还是加巧克力的味道更香醇，口感更好，不发干。
个人比较喜甜，配方中加的是75%的黑巧，糖加的比较多。如果不想要太甜，糖可以适当减少10克。
另外，拍照技术还要好好的提高一下呀！^.^
个人比较喜甜，配方中加的是75%的黑巧，糖加的比较多。如果不想要太甜，糖可以适当减少10克。
另外，拍照技术还要好好的提高一下呀！^.^
用料
【黑巧克力版】6寸巧克力戚风蛋糕 不回缩 不塌腰的做法
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准备材料
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将巧克力、牛奶和玉米油一起加入盆中，下面垫一个热水盆，隔水融化。搅拌至顺滑无颗粒。
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将低粉混合可可粉，筛入步骤2的巧克力糊中。
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搅拌均匀，无颗粒。
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分离蛋白和蛋黄 （忘记拍照了）
【注意】放蛋白的盆一定要无水无油
蛋黄分次加入巧克力面糊中，搅拌均匀
这时可以预热烤箱了，上下火145度。
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先在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋去腥。
开始打发蛋白
出现粗泡时，可第一次加入细砂糖20克
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出现细腻的泡时第二次加入细砂糖20克
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出现明显纹路时第三次加入细砂糖20克。
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出现图片中湿性发泡状态后，转低速再打两分钟左右。
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出现图中接近干性发泡状态，蛋白就打好了
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取三分之一蛋白加入蛋黄巧克力糊中 用上下翻拌的手法 搅拌均匀
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将搅拌好的面糊 全部倒入剩余的蛋白霜中，继续上下翻拌或切拌。至面糊顺滑，颜色均匀。注意手法要又轻又快，以免蛋白消泡。
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将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸阳极蛋糕模中
建议用阳极模，蛋糕糊比较容易长高。
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放入烤箱前在桌子上，轻震两下模具，震掉大气泡 烤箱中层 上下火145度 55分钟
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这是45分钟时的状态，已经长的很高了，局部有点开裂 我把温度调低了5度，再烤10分钟。
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时间到了，取出在烤网上倒扣晾凉。
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脱模后
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浓浓的巧克力香味
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准备开动
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😋
小贴士
打发蛋白的盆必须无水无油。如果天气较热，可以分离蛋白和蛋黄之后，把蛋白放入冰箱冷藏室。
如果担心消泡，也可以在打发的最后一步加入5克玉米淀粉。增加蛋白稳定性。
如果担心消泡，也可以在打发的最后一步加入5克玉米淀粉。增加蛋白稳定性。
