熬牛油&椒盐牛油脂渣｜为了健康你吃对脂肪了嘛？

牛油可以选择牛板油或牛排油边（市场或牛排供应商那有，选择草饲牛的油）。洗干净和姜蒜花椒一起下锅，中小火，多翻拌，利于受热均匀，冒油后转小火慢熬，经常翻一翻。

锅子里出油了就倒出来一点，储存牛油的容器上可以架一个滤网，过滤下细小的颗粒或不小心掉下去的辅料。不要等全部熬完再倒出来，长时间的高温对脂肪不好，熬一点倒一点，强调小火。

熬到差不多了，牛脂渣撒盐和椒盐粉，就变成一个美味零食了。（用牛排油边的话脂渣比较有嚼劲）

牛油放凉后会凝固，颜色从黄色转变为白色。质地比猪油坚硬一些，因此性质比猪油更稳定。这是我个人非常推荐的膳食油脂，用来炒菜、煎牛排、熬汤、炒火锅底料的时候加一勺都非常优秀。猪油也很优秀，但对于容易贫血的人群和女性来说，牛油可能是首选。目前牛油也比猪油要便宜的多，很适合长期食用。唯一的遗憾是可能很多人无法习惯牛油的味道，刚开始可以多加些姜片蒜瓣青花椒帮助更好地去腥，甚至可以用新鲜的百里香迷迭香等大家喜欢的香料。或许也可以试试放凉后用勺子直接挖一块吃，在我刚开始食用牛油的时候也不太适用牛油炒菜的味道，但神奇的是凉后挖块竟然很香很好吃，像猪油就只能加热食用。冷吃牛油可以撒上辣椒面和胡椒，非常惊喜的味道。