干煸泥鳅

买回的泥鳅先用桶养两天，每天换水两次。

吐净的泥鳅再清洗干净

第一步：蒸锅防水，放两片姜，50克黄酒，大火烧至半开。

我用的就是这个黄酒，很香。

第二步：将洗净的泥鳅放入蒸锅，盖紧盖子，上锅蒸，这个过程有点难过，泥鳅受热会在蒸锅蹦一会，不过很快就好，估计4-5分钟，没有动静后再蒸3分钟。

第三步：蒸泥鳅的过程中，准备调料汁，将剩余的黄酒，生抽，老抽，盐，醋，十三香放入碗中调匀待用；

将姜片切丝，葱切段，小米椒和螺丝椒切小段，蒜瓣可以切片，我没有，就用的整颗。

第四步：锅烧热，放油，将蒸好的泥鳅倒入锅中，中小火慢慢煎至金黄色。

这个过程不能心急，一定用中小火慢煎

煎好的泥鳅装入盘中待用

第五步：煎过泥鳅的余油，放入蒜瓣，姜丝，小米椒，螺丝椒一起炒香。

再放入花椒翻炒一下出味。

第六步：倒入备用的泥鳅继续翻炒3-4分钟后加入备好的调料汁。

第六步：收汁过程中翻炒一下，动作幅度不要太大，收汁后加入葱段，在翻炒均匀即可。

装盘准备开吃，非常入味，是很好的下酒菜。