黑椒牛仔骨

【清洗】新鲜牛仔骨浸泡出血水后，清洗干净，血水越少越好。

【腌制】牛仔骨切成小方块，每块带根小骨。加入一勺蚝油、一勺生抽、半勺料酒、半勺老抽、半勺糖、几片姜片、少量生粉，充分拌匀后加入少量食用油，腌制至少三十分钟以上，时间越长越好。（腌制调料的量不要死板，根据牛仔骨的份量，注意老抽少许，料酒不要超出生抽的量）

【煎牛仔骨】锅内倒入食用油，量不要太少（我自己平时炒菜放油少，这里提醒用油少的朋友），大火烧热油，转小火，牛仔骨倒掉腌制酱汁后下锅煎，（注意！必须是小火煎！！！），每一面煎到肉变色、七八成熟就差不多，煎久了牛肉不嫩会难咬，煎好盛起备用，锅内剩油留用。

【调黑胡椒汁】成品黑胡椒汁味道太浓太稠，须加热水调淡，酱汁煮开，小火熬几分钟，自行尝下酱汁味道，可以按喜好加点糖、生抽，调到喜欢的口味。

【牛仔骨炒香】洋葱一半切碎粒，一半切丝。锅内底油烧热，倒入洋葱碎粒，炒到洋葱粒快化掉，加入牛仔骨，倒入调过的黑胡椒汁、洋葱丝，调中火翻炒片刻，炒到洋葱丝香味出来，再加入红彩椒一起翻炒片刻，即可起锅装盘（彩椒建议切块后加少许盐腌制一会）。