日式鮟鱇鱼火锅

鮟鱇鱼一条，收拾这东西，先把嘴唇和牙一圈剪掉。然后就安全了。鱼鳃，鱼内脏去掉。留下鱼肝和鱼肚。

鱼头和鱼身分开。鱼头、鱼肚切块。鱼肝单独放在一碗。鱼身子单独拿出来，可以做清蒸、红烧、干炸，不用于今天的火锅。

鱼肝，泡在牛奶里备用。目的是去腥。

一锅开水，下入葱段姜片，切块鱼头和鱼肚下锅焯水。

这是焯水后的鱼肚，满满胶原。

起锅热油，六七成热，放入鱼块，炸至表面微黄

如果鱼焯水后表面水分很多，可能需要复炸。炸至这样成色即可。

老豆腐，切块。讲究一点，可以表面用喷枪火炙一下。

炸好的鮟鱇鱼放在火锅中间，周围一次码上豆腐，金针菇，平菇，茼蒿，大葱（斜刀切片，务必多一点）。

下面我们来做正宗的鮟鱇鱼火锅汤底。准备出汁1～2L（做法见：https://www.xiachufang.com/recipe/102878607/），加入5：1的味啉、及5：1的酱油。用牛奶浸泡好的鮟鱇鱼肝，清水洗净，搅碎成泥。准备白味噌适量

锅中下油，小火煸炒鱼肝。

加入出汁和酱油味啉的混合汤汁。用筛网化一大勺白味增进去。成为这种金黄色诱人的味噌火锅汤底。

烧开的汤底倒入火锅中。上桌放在电磁炉上。

咕嘟咕嘟烧开。可以开动啦。

鲜美的一锅胶原蛋白哦！

鱼肉软糯鲜甜，汤汁配米饭，绝了！