超上头的柠辣鸡脚😋
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人做过这道菜
林深时_见鹿
暑假开始琢磨鸡脚，做了十几遍，得出一个比较稳定的配方，基本不会踩雷
这次先记录一下，下次做的时候补图🌝
—————分——割——线—————
3.24更新
我来补图了哈哈哈哈
这次先记录一下，下次做的时候补图🌝
—————分——割——线—————
3.24更新
我来补图了哈哈哈哈
用料
| 鸡爪 | 一斤（约10只） |
| 【煮鸡爪】 | |
| 花椒 | 8-10粒 |
| 姜 | 两片 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 1个 |
| 料酒 | 1勺（5克） |
| 【酱汁】 | |
| 生抽 | 70克 |
| 老抽 | 5克 |
| 陈醋 | 55克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 4克 |
| 芝麻油 | 3克 |
| 蒜瓣（最好是独蒜） | 8个 |
| 香菜 | 一把 |
| 小米辣 | 4-5只 |
| 柠檬 | 1个 |
| 金桔（可不放） | 3个 |
| 熟芝麻 | 适量 |
超上头的柠辣鸡脚😋的做法
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提前准备一盆冰水
鸡爪洗干净剁开脚指甲，然后切成两三块小块 -
锅里烧开水，倒入鸡爪，焯水两分钟
然后用流动水冲干净
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再烧一锅开水，加入香叶花椒八角料酒，把冲洗干净的鸡脚倒进去，中火煮8-10分钟
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因为鸡脚已经洗干净了，所以煮出来的水是很干净不会有血沫的，可以当做鸡汤，煮菜放一点或者煮面都是不错的选择
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这时可以准备酱料了
蒜剁成蒜蓉（用独蒜会更香，超市有卖，就是一颗圆圆的蒜头，没有一瓣一瓣的）
香菜切碎，
辣椒按个人口味放，切段（剁碎会更出味）
我这里还放了几颗泡椒
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再把其他调味料倒进装着蒜蓉的盆子里，搅拌一下
（柠檬和金桔不要放进去这么快！不然会苦！）
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鸡脚捞出用水冲几遍，等到摸起来不热之后，取出冰箱里的冰水，鸡脚放进去泡15-30分钟（想吃脆一点的可以泡久一点）
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泡好之后的鸡脚泡进酱汁里，抓拌均匀
半个柠檬切片去籽，半个取汁，柠檬汁倒进鸡脚里再抓拌一下，柠檬片备用
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冰箱冷藏4小时以上，最好过夜
其中冷藏两小时之后取出，搅拌一下，把表面的鸡脚翻到下面去吸收酱汁，同时放进柠檬片和金桔（金桔对半切开挤出汁液，金桔也放进去就行） -
最后开吃之前撒上炒香的芝麻，整盘鸡脚会更香噢
超级诱人有木有！
可以留出一点香菜吃之前再放进去，因为香菜长时间浸泡之后会变黑，影响美感
小贴士
1.鸡脚焯过水再煮会更卫生，如果直接煮，煮出来的脏东西又被吸收回去了
2.切辣椒的时候最好带个手套，不然会被辣椒素辣到手
3.柠檬片最好吃前的两小时再放，不然会有苦味，特别是放冰箱冷藏过夜的，就更加不要放柠檬这么快
4.配料的用量根据鸡脚的数量去调整
5.如果有香茅就更好了，切段放进去一起泡，会有一股特别的清香
2.切辣椒的时候最好带个手套，不然会被辣椒素辣到手
3.柠檬片最好吃前的两小时再放，不然会有苦味，特别是放冰箱冷藏过夜的，就更加不要放柠檬这么快
4.配料的用量根据鸡脚的数量去调整
5.如果有香茅就更好了，切段放进去一起泡，会有一股特别的清香
