生炒鸡

准备适量的姜蒜以及葱（姜片和葱结是准备用来去腥的，蒜末和姜丝是炒菜的时候用的）

准备炒菜要用到的青辣椒和小米辣，根据个人口味调整用量，小米辣比较辣（我们家都是重口味，所以放的辣椒比较多）

小米辣切碎，青椒切成圈（小段一些会更容易入味），同时准备适量的花椒（也请根据个人口味选择用量）

鸡腿切成小块，为了保证入味，请一定要切的小小的

将鸡块与姜片、葱结、料酒一起冷水入锅，鸡块煮至七八成熟，捞出温水冲洗干净备用

锅洗净烧干水分后加油（因鸡肉比较耗油，所以需要多加油），加花椒（小火，不然花椒容易烧焦），待花椒炒出香味后盛出，再加入郫县豆瓣酱（两大勺，根据个人口味调整），翻炒出红油后再加入姜丝、蒜末和小米辣，翻炒一会后加入煮熟的鸡块

调大火翻炒鸡块，一两分钟左右加入青椒段继续翻炒，加入糖（提鲜），盐（根据个人口味加入，可先尝一小口味道，再加盐）

待青椒断生后出锅