如何做一堆失败的泡芙

第一步做酥皮部分，这个不容易翻车，酥皮部分所有材料都搅吧搅吧搓成你喜欢的形状放冰箱冷冻就可以了，要注意不要冻太久不容易切

第二步至关重要的一步，烫面。血泪史跟大家分享一下。失败了3次之后，我学到了烫面，重要的是－－－烫。
把牛奶和黄油，盐，糖一起在锅里煮沸，沸，冒泡泡那种沸，整锅都要沸，不然温度不够。这个锅，最好不要用平底锅（平底锅集中受热部分在中间，如果平底锅过大，中间沸腾了可能周围一圈还没有达到温度），所以逆向思维一下那种小奶锅啊普通炒菜锅都可以。保证受热均匀即可。

我是在电磁炉上架了个盆。液体沸腾之后，把面粉倒进去迅速搅拌均匀，要迅速。假如结底了，立即把它从火源处拿开利用余温即可拌匀。
（我一开始啊借鉴了我炒红豆沙的经验把它炒的干巴巴的，然后就。。。挤不出来了。后面呢在没有完全沸腾的时候倒进了面粉，也失败了，面粉湿度不够）
所以这个温度和速度都需要掌握好。搞好的状态看我图二的照片，很自然地能够成团，摸上去是非常湿软的一种状态，而且会有浓郁的面粉香气。

上面的面粉团团降温之后，就可以上鸡蛋了。少量多次的加入，最后搞成顺滑的糊糊状态就可以

把糊糊装进裱花袋里，就可以挤在烤盘上了，裱花袋垂直于烤盘，挤出来的糊糊自然就会成一个原型，口子尽量靠近烤盘，太高挤下去形状不太好看。当然这个的形状也不怎么好看，就像嗯懒羊羊头上那坨。。。

接下来就是要把酥皮部分从冰箱拿出来了。这个酥皮切得不要太厚，我前两次都切太厚了，感觉像在上面堆了块饼干。
如图就是我烤出来的实心饼干，上面还有一层厚厚的酥皮饼干哈哈。

进烤箱。简单粗暴一点就上下火180度烤25分钟，对温度有要求的可以去翻翻下厨房大师们的帖子。
中途最好不要打开烤箱。泡芙这玩意儿变化过程有点慢，像我这种急性子最好不要一直守在烤箱旁边，我会忍不住打开烤箱门。

最后，空心的泡芙你值得拥有哦！