关于灰汁团还有这么一个传说,明嘉靖年间,戚家军在北仑算山至居子碶一带布防抗倭,当地居民拿出灰汁团来慰劳,官兵初以为是鸡蛋,吃的时候不用剥壳,表面还结着一层薄薄的皮,柔软可口,又不易硬化,可随时充饥,对这个是赞不绝口。后来戚家军还向民间大量收购灰汁团,充作军粮。
.......灰汁团一定要凉了才好吃,发冰箱冷藏更美味. !
把晒干的稻草烧成灰,待水烧开后,把稻草灰畚出,用开水淋灰,取其汁水,经沉淀过滤后即成“灰汁”,而这也是“灰汁团”名字的由来。
用料
水磨梗米粉 (早稻米粉)
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200克
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纯净水
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330克
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红糖
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20克
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冰糖
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60克
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碱(或小苏打)与水的配比:1:14
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共计15克
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宁波 老底子 灰汁团 (碱水或苏打水调配)的做法
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准备食材:梗米粉,红糖,冰糖,碱水,纯净水
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330克纯净水
60克冰糖
20克红糖
加热至冰糖熔化,再放入碱水
,关火
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关火分几次加入梗米粉,快速搅拌至完全融合,无白色粉团。一定要搅拌均匀。
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揪成25克左右胚子,手上抹点油搓成圆球 ,揉圆即可
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上蒸锅,大火烧开,转中火25分钟左右。(可以在表面刷上植物油,好看又不粘手)
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完成 ,取出放凉,美味就可以品尝啦
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美味出锅
小贴士
1..红糖是调色,千万不能多了,不然会变黑团,不要问我怎么知道的。
2..蒸的时间不能减少,不然会粘牙。
3..如果水加多了,可以再小火加热搅拌了粘稠。
4..灰汁团一定要凉了才好吃,发冰箱冷藏更美味. !