自发豆芽—小扁豆芽
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人做过这道菜
Julie_y
我是甘肃人，小扁豆是地方特产，扁豆芽，灰豆饭，从小吃到大，但是出了甘肃好像很少有人知道它。前几天一位云南的朋友说她那边也有，叫金豌豆。关于小扁豆的营养价值，请百度之，这里就不贴了。
用料
| 小扁豆 | 100克 |
| 水 | 大量 |
| 沥水篮 | 一只 |
| 纯棉盖巾 | 2片以上 |
自发豆芽—小扁豆芽的做法
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取小扁豆100g，洗去浮尘，室温水浸泡24h。期间可以换一两次水。
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沥水篮里铺一层棉布（豆子较小，铺一层底布可以防止豆子掉落）泡好的豆子淘洗一遍，平铺在棉布上，顺便把残缺的豆子拣出来，上面再盖1-2层棉布，两个作用，一是帮豆芽遮光，而是冲水时冲在棉布上，不会被幼嫩的芽点造成伤害。
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每天早晚冲水两次，水龙头直接对着棉布冲就可以，然后提起沥水篮，水漏到底盆里，倒掉就好。这是第一次冲水时的样子，距离泡豆过去了36h，已经有芽点出现。
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60小时的样子，白生生的小根，看着真喜人
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第四天，能看到粗壮的根部和嫩黄的小芽
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第五天，心急的已经可以吃了，最好是再留一两天，产量更高
小贴士
🌟发豆芽的四个重点：
1.适宜的温度。你觉得舒服的温度就是豆芽觉得舒服的温度，所以春秋天十几二十度左右最适宜。冬天暖气房合适，没有暖气想办法加温，电热毯捂棉被都可以。夏天建议放弃。
2.每天淋水。这个其实是两个作用，一个是冲走豆芽新陈代谢的废物，防止腐烂，另一个是保持适宜的湿度，促进生长。留在篮子里的水，以“能嘀嗒但是不会流成线”为准。
2.遮光。遮光很重要，不遮光的豆芽发红发苦。所以，淋水不用掀开盖布，实在忍不住就偷偷看一眼赶紧盖上。
3.后期压重物。前期（芽点长度在目标长度一半以内都算前期）不要紧，后期需要给点压力让豆芽宝宝长胖点（不过小扁豆豆芽对这点要求不高，它本来就是细弱型）。
🌟关于黄豆芽：市售普通黄豆自然发芽率不高，建议不要轻易拿打豆浆的黄豆尝试，实在想发要买专门的用于发豆芽的品种。
🌟关于绿豆芽：绿豆芽皮厚，在泡豆这一步需要特别处理，豆子装小盆里，开水冲入豆子，用筷子搅搅，到水温基本到了洗澡水的温度就停手让它泡着。
1.适宜的温度。你觉得舒服的温度就是豆芽觉得舒服的温度，所以春秋天十几二十度左右最适宜。冬天暖气房合适，没有暖气想办法加温，电热毯捂棉被都可以。夏天建议放弃。
2.每天淋水。这个其实是两个作用，一个是冲走豆芽新陈代谢的废物，防止腐烂，另一个是保持适宜的湿度，促进生长。留在篮子里的水，以“能嘀嗒但是不会流成线”为准。
2.遮光。遮光很重要，不遮光的豆芽发红发苦。所以，淋水不用掀开盖布，实在忍不住就偷偷看一眼赶紧盖上。
3.后期压重物。前期（芽点长度在目标长度一半以内都算前期）不要紧，后期需要给点压力让豆芽宝宝长胖点（不过小扁豆豆芽对这点要求不高，它本来就是细弱型）。
🌟关于黄豆芽：市售普通黄豆自然发芽率不高，建议不要轻易拿打豆浆的黄豆尝试，实在想发要买专门的用于发豆芽的品种。
🌟关于绿豆芽：绿豆芽皮厚，在泡豆这一步需要特别处理，豆子装小盆里，开水冲入豆子，用筷子搅搅，到水温基本到了洗澡水的温度就停手让它泡着。
