鲅鱼干炖豆腐
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人做过这道菜
李達淑
每到过年家里就会晒很多鱼干，风干后的鱼利于保存且肉质更有嚼劲，别有一番风味。
今天教大家一道有別以往鱼干和萝卜的搭配，当鱼干遇上豆腐，又会擦出怎样的火花呢∽
今天教大家一道有別以往鱼干和萝卜的搭配，当鱼干遇上豆腐，又会擦出怎样的火花呢∽
用料
鲅鱼干炖豆腐的做法
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(1)鲅鱼干提前浸泡2小时，泡好后剪成段；
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(2)葱、姜、蒜、小米辣(或干辣椒)、香菜
切好备用；
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(3)调汁:生抽、老抽、料酒、陈醋、盐(少量)、白糖、大料、少量水调匀即可；
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(4)起锅烧油将豆腐小火煎至两面金黄，这样做可以防止后面炖的時候豆腐散掉；
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(5)煎成这样差不多就可以盛出备用，喜欢煎大一点的可以再煎一会儿；
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(6)锅内留底油，葱姜蒜小米辣下锅爆香；
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(7)加入鲅鱼段翻炒；
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(8)倒入调好的料汁；
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(9)加热水没过鲅鱼，炖20分钟左右，時间根据鲅鱼段薄厚自行调整一下；
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(10)小火炖20分钟后，加入豆腐大火炖至收汁；
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(11)最后撒上香菜出锅啦；
小贴士
(1)有条件的可以在料汁里加点白酒和黑胡椒，我是个非常讨厌鱼腥味的人，总之想尽一切办法去腥就完事；
(2)豆腐最好用老豆腐，最后大火收汁的時候尽量少翻拌，不然就变成豆腐渣了；
(3)我这个鲅鱼干是自然风干没有抹盐，如果自己的鲅鱼干是加盐腌过再风干的话，可以适当延長浸泡時间并且后面炖的時候就不用再加盐了；
(2)豆腐最好用老豆腐，最后大火收汁的時候尽量少翻拌，不然就变成豆腐渣了；
(3)我这个鲅鱼干是自然风干没有抹盐，如果自己的鲅鱼干是加盐腌过再风干的话，可以适当延長浸泡時间并且后面炖的時候就不用再加盐了；
