甜辣味卤鸭脖（copy周黑鸭）

Name: 甜辣味卤鸭脖（copy周黑鸭）
Ingredients: 4勺+适量料酒; 6勺老抽; 8勺生抽; 30-40粒花椒; 适量冰糖; 8个干辣椒; 4片香叶; 1块桂皮; 1片白芷; 4-5片姜片; 2个八角; 2根鸭脖; 2个鸭架; 2只鸭翅; 1瓶啤酒; 适量冰糖

6.7 综合评分

9 人做过这道菜

想吃。没地方买，只能自己做哈哈。一定要过夜。我今天吃了，跟买的差不多！！过夜是精华！

用料

菜场买来的鸭货都是冷冻货。所以一定要用冷水浸泡去血水。我泡了一个多小时。
泡完血水后用料酒，生姜，盐腌制一个小时左右，鸭肉有股腥味的。所以料酒多放点。记得中途翻面哦
冷水下锅，放料酒生姜大火煮开，撇去血沫。然后用清水洗干净晾干。
香料用开水泡两分钟，去掉香料本身的苦涩和浮沉。然后沥干水分。
香料放入砂锅，倒入鸭货，依次加入料酒生抽老抽，冰糖，干辣椒。甜度自己控制，喜欢甜一点的可以多放。干辣椒的话我放了8-9个，剪碎后放进去的。做出来的鸭货，第一口甜甜的后面感觉越来越辣。看个人口味，喜欢辣的刺激的就多放哦。
大火烧开，转小火，大概十分钟后翻个面。要放其他配菜的这时候可以放了。我放了豆干和藕，结果这个豆干买的不好都煮烂了
最后大火收干汤汁。鸭货等放凉后等个一两个小时。味道更好吃。冰箱里放一晚会更好。只是我们等不及了哈哈
藕
鸭锁骨
烧了两锅，这个不辣的给女儿吃的。女儿觉得超好吃😋

1.调料都是根据自己口味调的。毕竟众口难调嘛。 2.鸭货都是在菜场买到的。调料也是，白芷可能比较少见，可以不加。但是买花椒那里都可以买到的。喜欢麻的话可以再放点麻椒。我没放是因为个人不喜欢。 3.不用另外加水，觉得汤汁有点少就放啤酒。 4.冷冻的鸭货可能腥味比较重，时间充裕的话就多泡一下

卤

随便看看

该菜谱发布于 2020-03-06 22:06:41

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