酸菜炒米饭，这味道开店都OK
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人做过这道菜
萝卜坡
简单美味，一盘搞定，不要吃太撑了
用料
酸菜炒米饭，这味道开店都OK的做法
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米饭最好用新蒸的，放到温度温热备用，剩米饭也可以，只要不是太干即可
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基本配料就这些，肉丝最好选择前腿肥瘦相间的部位炒饭宜偏肥些。酸菜是自制的用小米椒白醋泡制的，非发酵的更健康（之后在我菜谱里介绍酸菜的泡制）
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将酸菜切成小丁备用，约5mm
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将一半的葱花、姜片、十三香、生抽和肉丝混合拌匀
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肉丝混合好后无需等待，准备开火
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炒锅里放入菜油先将花椒炸香后捞出
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将混合好的肉丝和干辣椒入锅大火炒熟，也可先下干辣椒再下肉丝炒熟
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肉丝炒熟后加入酸菜，转中火继续炒熟乘出来备用
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再次放入菜油量稍多些，放入剩下的一半葱花小火慢炒
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炒得葱花微黄时转大火迅速倒入米饭快速翻炒均匀
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米饭炒透并松散后加入炒好的酸菜肉丝继续翻炒，可适当放点鸡粉，炒匀后尝下盐度，可适当调整到自己合适的成度
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起锅装盘，再配点腌蒜苔，真是爽快
小贴士
米饭新蒸的放温热最好，不可太硬、肉丝偏肥些、葱花分两份，炒米饭前一定要把葱花炸香
