卤面(先蒸后炒番茄酱版)
ThisisMsZhao
邻居阿姨是河南人，热心善良，还帮忙带大了我弟弟，我们没少吃人家的。
有次爸妈一起出门办事了，半下午邻居阿姨敲门进来关照独自在家的我，才发现我快睡了一整天，午饭也没吃，就把她做的卤面给我端到床头……就这样坐在被窝里，我吃到了这辈子最好吃最难忘的卤面……为什么这么说，因为那个年代吃饭的都用大碗，我一口气连吃了三碗……那时候我只是个十几岁的小姑娘……
妈妈是地道的关中人，扯面棍棍面浇汤面什么的都不在话下，但是在我的念念不忘下，也开始学做卤面了。这个方子是总结了邻居阿姨的卤面和我妈的改良方案，家里人比较喜欢的。
如今当了妈妈，从身后站到了身前，感怀生命中遇到的所有善意和付出，还有妈妈们的爱❤️。
谨以此菜谱，纪念邻居“妈妈阿姨”，愿所有的善念良行得以回报，愿妈妈们健康快乐，无忧无虑。
用料
卤面(先蒸后炒番茄酱版)的做法
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所有材料备齐，洗净。
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里脊肉切丝加料酒，生抽，少量盐，五香粉和姜末，抓匀放一边腌制。
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鲜面条垫笼布，均匀铺好抖散，蒸25分钟。
因为这是很细的面条，用的蒸箱屉也比较大，铺的开所以不需要太久。如果面条稍粗，或者叠得比较厚，需要时间要更久一些。
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蒸的同时，准备炒菜的料：豆角掰段，胡萝卜，豆腐干切丝，豆芽淘净去皮儿，葱姜蒜切末。
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西红柿切丁，放一边备用。
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开始炒菜：
1. 倒入比平时炒菜稍多一点的油
2. 烧油爆花椒，爆香后捞出
3. 倒入肉丝翻炒，发白的时候加入葱姜蒜末。
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加入豆角大火翻炒到五成熟。
因为豆角不容易熟，而且生的吃掉会中毒，要确保豆角熟透的同时其他菜也不能炒得太老，所以要分批下锅。
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豆角五成熟之后，豆腐干，胡萝卜，豆芽都放进锅里。
大火翻炒，因为菜比较多，炒的时候要慢慢从锅底往上翻。
翻炒的时候加生抽和五香粉。
快出锅时加蚝油和盐，量以菜的咸淡合适为标准，不用考虑面条。
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炒熟了关火，有大半锅呢。😂
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另起一口大锅(重点：大锅，最大的锅)，烧一点点油下西红柿丁熬番茄酱。
用的西红柿水多，全程没有加水，熬到几乎没有特别明显的大颗粒就可以放盐了。这里的盐是给面条调味的，根据面条的多少和自己口味轻重放。
炒菜期间面条应该出锅了，晾一下不太烫手了就要抓起抖散，蒸好的面会坨在一起，所以要趁热抓散但是不要揪断了。炒的时候如果没有提前散开，一大坨也炒不开。
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不关火，抓面条下锅，快速拌匀。
我是双手操作，一只手拿铲子，一只手拿双筷子，一个翻底，一个抖面，尽量让所有面条都裹到番茄酱。
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番茄酱均匀拌好之后就把之前炒好的菜倒进面条里。
我一般用两口锅，小的炒菜，大的炒面，菜不能比面少，看起来一锅菜菜好像很夸张😂，但以我做了这么多年的经验向你保证，拌到面条里就一定不会有这么夸张了。
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全程中小火，因为虽然是大锅也几乎满了，翻炒会比较有挑战，面也是容易糊锅的材料，所以要小火不停翻拌。
全程不加水，炒菜里会带有一些汤，菜和面拌炒均匀，汤汁收完了就可以出锅了。
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每筷子面都会带起菜呦！
看不到任何西红柿🍅的痕迹，但是每根面条都会有它的滋味！
这是下厨房卤面菜谱里没有见到的，所以才有写出来和大家分享的想法。😎
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关中老陕，面条要就大蒜才过瘾。😍
小贴士
2. 此方材料的量比较大，做出来大概够一家三口吃两三顿的。
3. 先蒸后炒没有水气味；番茄酱是灵魂，推荐喜欢的人一定要尝试一下。如果🍅番茄酱熬制时没有多少汤汁就加半碗水。
