极品鲜清明雪菜马鲛鱼
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人做过这道菜
煮夫食堂
宁波人的春天，是被马鲛鱼的鲜味唤醒的。
每年清明节前后，是象山港马鲛鱼集中上市的时节。象山港的马鲛鱼叫做鰆鯃(chūn wú），又名川乌，以示与外洋马鲛鱼的区别。“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。但莫过时而食，宁轩未解芳腴。”
清明前，在象山港内捕获到的，才是“鱼中极品”。初春，成群的川乌顺着潮水，追逐猎物北上洄游，到象山港产卵，由于洄游大量的运动后，鱼肉质会更加紧实，味道也极其鲜美，当然也是身价最昂贵的时候。
用“能在嘴巴里化开”来形容鰆鯃肉质那是最恰当的，马鲛鱼极难保活，往往一上岸便死。所以在附近渔民一捕获就上市，可谓是真正的“透骨新鲜”。
马鲛鱼食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。今天就来介绍一种最鲜美的做法-雪菜笋丝川乌汤。
每年清明节前后，是象山港马鲛鱼集中上市的时节。象山港的马鲛鱼叫做鰆鯃(chūn wú），又名川乌，以示与外洋马鲛鱼的区别。“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。但莫过时而食，宁轩未解芳腴。”
清明前，在象山港内捕获到的，才是“鱼中极品”。初春，成群的川乌顺着潮水，追逐猎物北上洄游，到象山港产卵，由于洄游大量的运动后，鱼肉质会更加紧实，味道也极其鲜美，当然也是身价最昂贵的时候。
用“能在嘴巴里化开”来形容鰆鯃肉质那是最恰当的，马鲛鱼极难保活，往往一上岸便死。所以在附近渔民一捕获就上市，可谓是真正的“透骨新鲜”。
马鲛鱼食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。今天就来介绍一种最鲜美的做法-雪菜笋丝川乌汤。
用料
极品鲜清明雪菜马鲛鱼的做法
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象山港马鲛鱼的背脊附近有蓝绿色的光泽，摸上去手感硬邦邦的，肉质呈自然的粉红色，头尾往上翘，与外洋马鲛鱼肉质口感上有很大差别
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先准备材料，将春笋，雪菜切丝，马鲛鱼切成4厘米左右厚度的段。煎之前可以把鱼腌一下，肉质会更为紧实一些，并且鲜咸香滑。但如果喜欢清淡口味的，可以不腌直接煎。
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平底锅倒入油，油温热后，放入姜片，然后摆入鱼块，两面煎至变色
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煎的时候两面翻动鱼块，倒入两勺料酒
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再重新起油锅，葱姜爆香，倒入雪里蕻和笋丝煸炒出香味
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雪里蕻笋丝煸炒到这个程度，就倒入开水
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水烧开后倒入煎好的鱼块，倒入一勺料酒，放入适量盐调味，大火炖煮
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烧至汤汁浓郁装盘出锅，撒上葱花
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美味明前雪菜马鲛鱼就出锅啦
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最后再友情提醒，鱼汤特别鲜美，泡饭吃保管多吃三碗饭
小贴士
1/清明前马鲛鱼最肥美，把握时辰吃这“透骨鲜”
2/煎鱼时不用放太多油，中火即可，防止煎糊掉
2/煎鱼时不用放太多油，中火即可，防止煎糊掉
