PK烧烤摊的「灵魂蒜蓉酱」

大蒜6个，洋葱1个，小葱10根，小米椒30个

全部切末，记得葱白和葱叶分开放。

拿个小碗，先调好调味料：蒸鱼豉油4勺、生抽2勺、老抽10滴

再加白糖1勺，搅搅搅……待白糖融化，备用。

平底锅烧热，倒油，油大约是平时炒菜的5倍。                                                                 （因为平底锅受热均匀，所以推荐用平底锅，如果不确定油多少，先倒一些，中途不够再加）

油烧到5成熟，转中火，下小米辣，煸炒出红油，约1分钟。

下洋葱，煸炒到洋葱水分蒸发、体积变小，约2分钟。

油要保持半浸没食材的状态，如果油不够，中途加点。

下蒜末，煸炒2分钟左右。

倒入调味汁，煸炒均匀，约2分钟，关火。

关火后，下葱白翻炒均匀，锅稍微凉了，再下葱叶，翻炒均匀。                                         （葱易熟，热锅炒会炒糊，而且影响香味）

再根据个人口味加盐调味，加一般炒菜量的5倍左右（约15克），。                                   味道要咸一些，一方面是方便配菜不需要再加盐，一方面是有利于保存不变质。

趁热装起，完成✅        容器先用开水烫一下消毒，晾干水或者用厨房纸擦干。

配上金针菇，烤箱180度，预热后，烤10分钟，或者上锅蒸十五分钟「蒜蓉金针菇」完成！