1、鸡爪处理 | |
鸡爪(整只) | 2斤(约30只) |
柠檬 | 2个 |
姜 | 6、7片(可自行增减) |
葱 | 3根 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 少许 |
冰水 | 一大碗(泡煮好的鸡爪) |
2、调味汁 | |
柠檬 | 2个 |
小米辣 | 按自己喜好放 |
蒜头 | 2、3瓣(不喜可不下) |
生抽 | 约150g |
白沙糖 | 3大勺(按自己口味增减) |
香菜 | 3根(可不下) |
料酒 | 约100克 |
白米醋 | 约120克(怕酸可少放些,因为还加柠檬汁) |
香油 | 2勺 |
冰水、柠檬材料的准备可以参考我前面的菜单:改良版柠檬凤爪。
鸡爪去脚趾、洗净;锅中放入冷水、鸡爪姜、葱(我没放葱叶)、盐、料酒,开火煮至水开后继续煮6到8分钟。
鸡爪煮熟捞起,泡入第1步准备好的冰水,如果不够冷,可放入冰箱再冻一下,到鸡爪凉了就行,这样剔骨容易些。
泡好的鸡爪先用刀从脚背划开,先从大骨向中间趾划,再划边上的,这一步要扶好爪子,注意安全⚠️慢慢来,多整几个就顺手了。
划好鸡爪后,用手指从划口处慢慢分开皮与骨,小趾可以一节一节取,这样留下的筋会多些,我自己弄,没法拍视频,大家可以搜作者:石头美食的微博看一下。我发一个成果图上来看一下剔骨前后哈,我觉得我初中的生物课应该是上得很认真的😂
鸡爪完成剔骨后可一只分为二或三块,然后准备酱料,可参考我前面发的菜单第4、5、6步,拌匀后放入爪爪。
拌匀后装好放进冰箱冷藏一下口感更好,我还是跟往常一样放过夜。