每逢佳节必吃的三鲜馅水饺，日常也最爱吃，简单又鲜香

Name: 每逢佳节必吃的三鲜馅水饺，日常也最爱吃，简单又鲜香
Ingredients: 350克肉末; 6个鲜虾仁; 200克韭菜; 一把虾皮; 50克大豆油; 20粒花椒粒; 2勺（15克）生抽; 1勺（7.5克）蚝油; 半勺白胡椒粉; 10克香油; 半勺姜粉; 4克盐; 2克糖; 面团：; 460克面粉; 230克胡萝卜+水

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刘老三私房菜

中国传统佳节必吃饺子，
饺子中的佼佼者就是最美味营养的三鲜馅水饺，
今天我用胡萝卜汁和面做饺子皮，
带点颜色增加孩子对食物的好感度。
吃饺子也就免去煎炒烹炸的麻烦了，
一锅饺子就是一道富含多种营养的美食。
喜欢的朋友，也可配凉菜下酒。

用料

肉末	350克
鲜虾仁	6个
韭菜	200克
虾皮	一把
大豆油	50克
花椒粒	20粒
生抽	2勺（15克）
蚝油	1勺（7.5克）
白胡椒粉	半勺
香油	10克
姜粉	半勺
盐	4克
糖	2克
面团：
面粉	460克
胡萝卜+水	230克

每逢佳节必吃的三鲜馅水饺，日常也最爱吃，简单又鲜香的做法

一根胡萝卜切片加常温水榨成汁
倒入揉面机，同时称重
胡萝卜汁230克
水和面的比例1:2，加入460克面粉，中筋或普通面粉都可以，揉10分钟，醒面。
同步用炒锅放入大豆油把花椒粒爆香，把炸好的花椒粒扔掉，油晾凉备用
鲜虾冷冻后，解冻再剥离虾头、去皮、去黑线，切丁备用，这样的虾才鲜美，而且冷冻后好剥皮。
韭菜选这种叶片笔直（新鲜），叶子不要太宽也不要太细的，肉和韭菜比例2:1
把除香油的调料（花椒炸过的熟油、虾皮、盐、糖、生抽、白胡椒粉、姜粉、蚝油）都放入肉馅中顺时针搅匀，再放入虾仁搅匀备用。这里注意，做韭菜水饺是可以免葱姜的，我放了姜粉孩子吃不出来姜味它又可以去寒。
韭菜切碎撒香油拌匀，但不要全部搅匀，肉馅中的盐会把韭菜腌出汤汁，那样就不好包了。
醒面大约20分钟，揉成团，搓成面圈，面团切成一个个大小一样的小面饼按扁
擀成圆形饼皮
肉馅和韭菜放一起顺时针搅匀
打馅儿
包的尽量大小均匀，粘合的饼皮中间不要夹到馅儿，以免煮散。
煮好上盘
夹开爆汁
鲜香美味的三鲜水饺就做好了

小贴士

花椒粒榨油爆香的熟油适用于做各种饺子、包子馅儿；
韭菜不要来回切，一刀切成，以免漏汁；
韭菜碎拌香油也是防止漏汁的方法；
鲜主要来自原料的天然鲜香，所以虾尽量用鲜虾、韭菜也挑选新鲜没有腐烂痕迹的；
放了虾仁为啥还放虾皮？补钙！补钙！补钙！
饺子皮除了胡萝卜，也可以用菠菜。颜色鲜艳又营养。
今天的饺子馅一共做了60个饺子，刚好四口人食用，面团剩了一些，我擀成胡萝卜手擀面冷冻到冰箱里了。