草莓波波蛋糕卷（内含草莓酱做法）
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人做过这道菜
饭特嘻M
草莓酱里的糖不要低于25%这样可以延长保质期
用料
| 草莓酱 | |
| 草莓 | 500克 |
| 白糖（占草莓25%） | 125克 |
| 柠檬 | 半个 |
| 草莓波波卷 | |
| 鸡蛋 | 4个（55-60克/个） |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 甜菜粉，红曲粉，草莓粉 | 1克 |
| 草莓酱 | 150克 |
草莓波波蛋糕卷（内含草莓酱做法）的做法
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草莓不去蒂清水冲洗（带蒂防细菌）淡盐水泡5分钟杀菌
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沥干水分去掉蒂切成小块撒上白糖翻拌均匀
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静置2-3小时，等待草莓本身果胶渗出
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放入锅里，大火煮沸，不停搅拌，过程中可用勺子捣烂草莓块，煮的过程中用小勺把白沫（涩汁）都要撇去，否则会影响味道和保存时间
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液体减少转小火或中小火，浓稠之前加入半个柠檬汁（有机酸可以保存草莓的维生素c，还可以中和颜色更红）
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果酱的稀稠度自己掌握，取一滴果酱汁滴到清水里不会马上化掉就可以，一般凉了会比热的时候更浓稠
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容器无油无水100-150度烘干备用。
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趁热装进瓶内，密封放冰箱冷藏即可。
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接下来是蛋糕卷做法，28×28烤盘垫油纸
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牛奶玉米油搅拌均匀，乳化
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筛入低筋面粉搅拌均匀，不规则手法搅拌，不要打圈
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加入4个蛋黄充分搅拌均匀、不要画圈，不规则手法，避免面粉起筋
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蛋黄液是比较稀的
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蛋清放入无油无水干燥容器，加柠檬汁打发出鱼眼泡
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细砂糖分3次加入中速转低速打发至下部是直角，上部是小弯钩状态，如图
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取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌
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然后再1/3，最后再1/3用刮刀让所有蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，总共分3次混合。一定要翻拌，避免画圈，这样才不会消泡
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预热烤箱 上下火180度 取少量蛋糕糊，筛入甜菜粉或色素等翻拌均匀，放入裱花袋
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均匀的挤在烤盘上小点点，放入预热好的烤箱烘烤2分钟左右定型取出
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倒入剩余的原色蛋糕糊，放入烤箱中下层180度 15分钟左右
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出炉后拎着油纸两边平行拎出，趁热撕掉蛋糕围边，散热3-5分钟在蛋糕体两面都加盖上油纸
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正面朝上，点点面朝下，抹上一层草莓酱，不要像奶油那么厚重。
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顺势卷成一个卷就可以了，然后静置或放入冰箱冷藏定型。
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成品
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切块，完成，完美！
