凉拌卤鸡胗，酱香味浓郁
9.2
综合评分
19
人做过这道菜
爱做饭的桃花
凉菜别再大拌菜了，来点荤的凉菜吧，这个味道真的很赞。
用料
| 鸡胗 | 500克 |
| 糖 | 15克 |
| 料酒 | 25克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 3克 |
| 醋 | 1勺 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 葱 | 一小段 |
| 姜 | 2片 |
| 辣椒丝 | 一小撮 |
| 香菜 | 3根 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 盐 | 3克 |
| 清水 | 1.5升 |
凉拌卤鸡胗，酱香味浓郁的做法
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准备好鸡胗和调料
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把鸡胗、白糖、生抽、老抽、黄酒、八角、花椒、香叶、葱、姜、盐同时放到煮锅中
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加清水1.5升，大火烧开，撇去浮沫，鸡胗干净基本没有浮沫，转为微火，盖盖先煮1小时。
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1小时以后，鸡胗已经可以用筷子戳透了，但还是有点硬的，也还有不少汤，继续小火煮，不过你要经常开盖看一看了。
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大约再煮30-40分钟左右，把底汤完全收干，这样的鸡胗表面被浓郁的汤汁完全包裹入味了，关火。
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鸡胗晾凉，切片备用。
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取辣椒丝放入碗里，热油浇成辣椒油。
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把切好的鸡胗，挤好的蒜蓉(蒜蓉最好用挤蒜器挤的味道更浓)，切好的香菜段，辣椒油，陈醋放到一个稍大的碗里拌匀。
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盛到一个漂亮的盘子里就可以上桌了，酱香味十足，非常美味。
小贴士
尽量使用厚底的锅煮，锅太薄的话水份耗的快，鸡胗不容易熟透，如果锅薄请在多加一些水，水一次加够，中途不加水。
