火锅味红烧牛肉白萝卜，也可加土豆干笋等

浸泡、切丁、淖水：切牛肉之前放冷水泡半个小时，去血水；切完洗净冷水下锅，加入料酒，葱白断，几片姜，适量花椒，煮沸后两分钟关火洗净待用。（可以放在小筛子上沥干水分）

炒干水汽：适量油下锅（如果有较肥的牛肉也可以拿来熬油，然后拿来爆牛肉），牛肉下锅炒干水汽，再加一点料酒一起炒一会儿然后起锅（全程中小火）；

加料炒香：下油，转小火油热后下豆瓣酱炒香20s，加入火锅底料、泡椒泡姜一起炒香10s，随后加入葱姜蒜及备好的八角草果桂皮香叶花椒干辣椒白胡椒冰糖（提前备好放两个碗里）炒一分钟，下牛肉炒一分钟。加开水没过牛肉（稍多一点），转大火烧开同时加一铲子酱油。关火将肉转至炖锅里，小火一个半小时，尝味（汤和肉都尝一下），淡了加盐或酱油（稍微多加一点，要加白萝卜的），如果牛肉还咬不动就再煮一会儿。然后加入萝卜，煮半小时，尝味，合适就可以出锅开吃了