用料

糯米	2000克（即4斤）
安琪酒曲	1包
凉白开	1500克

酒酿、米酒做法精细版的做法

准备好无油无水的大盆、密封罐等等，以免杂菌进入。推荐大家买圆糯米哦，这样做出来的酒酿口感饱满。将糯米淘洗干净，加入高出糯米一指的水，浸泡4小时以上。时间不能太短哦，否则蒸出的糯米饭太硬，影响酒酿口感。炎热地区要注意温度，气温30度以上时最好放入冰箱，以免馊掉。
泡到糯米一碾即粉碎，就可以沥干水分上锅蒸啦✌🏻
在蒸盘中垫入油纸或纱布，将沥干的糯米平铺在上面，用手指均匀扎出些洞，方便受热均匀。由于蒸烤一体的烤箱只有28升，我一般是蒸45分钟，分两批。蒸到糯米透明发亮，就大功告成啦！建议大家吃不透糯米熟没熟的，可以用干净筷子翻拌检查哦，尝一下，糯而有弹性且没有硬芯就OK。
将糯米饭平铺晾凉，糯米本身容易失水，热气稍微散开后，建议遮上油纸，否则糯米饭会风干。老一辈为了节省时间，通常会用冷水冲洗糯米饭使之迅速降温，这种方法容易带入杂菌，不推荐哦。但是这种方法能够将糯米饭中的淀粉冲走一部分，酿出来的酒酿、米酒更为清澈。
我通常选用安琪酒曲，分香甜型和酒香型，相信大家都看得懂区别。等待糯米饭冷却（一定不能高过体温，否则会烫死菌群）将糯米饭装入密封罐，在凉白开中加入大半包酒曲，搅拌后倒入糯米饭中。此时要注意，酒曲并不能溶解于水，会有很多漂浮和沉淀，倒入时一定要不停搅拌，使浓度均匀。将混合液倒入糯米饭后，要立即对糯米饭进行搅拌，确保将结块的米饭全部拌开。此时会有很大阻力，大家要眼疾手快。
用勺子将糯米饭表面轻压平，用筷子中间捅个洞，以便观察出汤情况。将剩余的酒曲洒在糯米饭表面和洞里，盖上盖子，然后就可以静候佳音啦✌🏻0～10度的室温下，3～4可以开盖用无油无水勺子舀一些尝尝是否发酵到自己想要的状态。夏天1到2天。成功与否主要观察洞里有没有出汤，糯米饭有没有浮起来。发酵程度因每人追求口感不同，建议自己尝一尝哦。
建议新手仔细看看小贴士。附一张一个月后滤出的米酒，奶一样白，静置后会分层，上层清澈透亮。按照本方子做出的米酒会甜到爆，让人怀疑打翻了糖。建议直接饮用的话要一比一兑水哦。

小贴士

1.无油无水无杂菌是制作酒酿和米酒的关键，一定要将器具洗净、擦干。2.圆糯米、长糯米、荞麦、小米都可以制作酒酿和米酒，大家可以动手试试，不要被配方局限。3.加水的量，大家可以自行根据情况增减，我的建议是，按配方上下浮动，不要变化太大。水太少，表面的糯米会失水，即使出汤后加水，表面糯米也会硬邦邦。水太多，糯米被泡的很烂，口感变渣。正确的水量应该是，每一粒糯米都能吸到水分，搅拌时感觉每颗米表面都黏糊糊，阻力大。静置几分钟后，不能观察到水分，将罐子斜置，也不会有水分析出。4.因为温度不同，发酵进程有快慢。一般观察洞里有没有出汤、糯米饭有没有浮起来，再有就是最可靠的尝一尝。5.酒酿只要几天就能完成,米酒进程更长，一般需要10～30天，看个人喜好。当达到想要的状态后,即可放入冰箱减缓发酵。6.本配方制作的米酒非常甜，建议直接食用时兑入凉白开。7.发酵进程中有气体产生，建议大家3天左右开盖放气。8.试吃或者取少量食用时,一定要用无油无水的干净勺子哦