0失败的油茶面

11 人做过这道菜
最近总想起奶奶在的日子,给我做的儿时美食。下厨房是一个好平台,很多热爱美食的小伙伴来分享.中国的美食博大精深.要爱护好这个平台.

准备:平底锅(不粘),硅胶铲

用料  

面粉 200克
黑芝麻 80克
核桃 随意克
花生 随意克
糖(韩国幼砂糖) 50克

0失败的油茶面的做法  

  1. 锅干,无1滴水,不放任何材料,只倒面粉.【火候】小火太慢,中火需时刻看着火苗,搅拌翻炒速度1秒钟不能停,尤其【注意】锅内外缘容易上色.多翻炒边上的面粉。

    0失败的油茶面的做法 步骤1
  2. 炒1-2分钟,面粉含水量开始炒出,有了面疙瘩,用硅胶铲捻碎,耐心,耐心.边听歌边捻。观察是否变色.变色后【倒油】没有味道的油,比如葵花籽油。不用担心活泥,因为油量很少。这个添油步骤结束,油茶面的味道就出来了,鼻子可以凑近闻闻。

    0失败的油茶面的做法 步骤2
  3. 上一步有了变色,加砂糖(我选择的是韩国幼砂,比绵糖甜度低,比普通砂糖细)翻炒均匀30秒.观察火苗不能大,颜色不能深了,否则最后成品是苦的.偶尔可以把锅拿起来,离开火苗.

    0失败的油茶面的做法 步骤3
  4. 加黑芝麻,翻炒10秒,注意力⚠️放在小碎白面疙瘩上,耐心*10倍,捻碎.其实白色也是熟了,但是为了整体一致,捻碎最好了.关火捻碎也行。

    0失败的油茶面的做法 步骤4
  5. 堆成💗爱心,造型摆拍,之后打散晾凉,收纳在密封盒里.

    0失败的油茶面的做法 步骤5
  6. 晾凉,倒入碗内炒好的面,倒入开水100度,分3次倒入,最后搅拌到无颗粒,就可以吃了.

    0失败的油茶面的做法 步骤6
  7. 希望大家喜欢💕

    0失败的油茶面的做法 步骤7

小贴士

【火候】中小火-小火,来回切换,不可以让面颜色太深。
【油】油茶面的味道,只有在放完油,才出油茶面味道,前几个步骤跟做坏了一样.
【辅料】坚果类,少放,提香用而已。必须添加熟坚果,如果选择生坚果,可在第一步之前把这些坚果用烤箱或炒锅,弄熟,晾凉后,再开始炒面,后续添加。

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该菜谱创建于 2020-02-23 15:53:52
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0失败的油茶面的答疑

  • 恬静的晨光  6个月前  
    1
    老师,能不能炒的时候不放糖,冲泡的时候加呢?
    作者回复 5个月前  
    可以的,加糖是糖版油茶面。加盐+胡椒就是咸版油茶面。
  •  A  11个月前  
    1
    为啥我的颜色浅呢
    作者回复 10个月前  
    应该是炒的时间少.或者一直在小火状态。我用中火和小火交替着来,不知道你的颜色浅,味道怎么样,有改变嚒?是不是小时候味道?
  • YoYo1218  13天前  
    0
    刚炒完特别香,吃起来味道也很对,但为什么放了一会味道变得怪怪的,特别熏鼻子,吃起来还感觉有点辣辣的,感觉像是塑料化在里面了
    作者回复 9天前  
    您千万别吃坏身子,觉得味道不对。就丢掉吧
  • 夏天12345678  17天前  
    0
    面粉分高筋低筋吗?还是都可以
    作者回复 9天前  
    普通面粉,富强粉也可以
  • 王小猴123  11个月前  
    0
    你好 油大概放多少呢
    作者回复 11个月前  
    你好,谢谢你的提醒.大概是20-30毫升.不喜欢油少一点没关系.

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