0失败的油茶面
7.6
综合评分
13
人做过这道菜
pypk
用料
0失败的油茶面的做法
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锅干，无1滴水，不放任何材料，只倒面粉.【火候】小火太慢，中火需时刻看着火苗，搅拌翻炒速度1秒钟不能停，尤其【注意】锅内外缘容易上色.多翻炒边上的面粉。
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炒1-2分钟，面粉含水量开始炒出，有了面疙瘩，用硅胶铲捻碎，耐心，耐心.边听歌边捻。观察是否变色.变色后【倒油】没有味道的油，比如葵花籽油。不用担心活泥，因为油量很少。这个添油步骤结束，油茶面的味道就出来了，鼻子可以凑近闻闻。
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上一步有了变色，加砂糖（我选择的是韩国幼砂，比绵糖甜度低，比普通砂糖细）翻炒均匀30秒.观察火苗不能大，颜色不能深了，否则最后成品是苦的.偶尔可以把锅拿起来，离开火苗.
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加黑芝麻，翻炒10秒，注意力⚠️放在小碎白面疙瘩上，耐心*10倍，捻碎.其实白色也是熟了，但是为了整体一致，捻碎最好了.关火捻碎也行。
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堆成💗爱心，造型摆拍，之后打散晾凉，收纳在密封盒里.
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晾凉，倒入碗内炒好的面，倒入开水100度，分3次倒入，最后搅拌到无颗粒，就可以吃了.
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希望大家喜欢💕
小贴士
【火候】中小火-小火，来回切换，不可以让面颜色太深。
【油】油茶面的味道，只有在放完油，才出油茶面味道，前几个步骤跟做坏了一样.
【辅料】坚果类，少放，提香用而已。必须添加熟坚果，如果选择生坚果，可在第一步之前把这些坚果用烤箱或炒锅，弄熟，晾凉后，再开始炒面，后续添加。
【油】油茶面的味道，只有在放完油，才出油茶面味道，前几个步骤跟做坏了一样.
【辅料】坚果类，少放，提香用而已。必须添加熟坚果，如果选择生坚果，可在第一步之前把这些坚果用烤箱或炒锅，弄熟，晾凉后，再开始炒面，后续添加。
