东北酸菜腌制

一般人都认为楼房温度高，不适合腌制酸菜，其实只要想吃，就没有办不到的。白菜若干，洗净切丝，找一个干净的容器，玻璃的最好，水桶也可以，洗净擦干备用。开始放菜，注意⚠️2cm左右厚度的白菜丝铺底，然后抓一把粒盐撒匀，再接着放入2cm左右厚度白菜丝，接着继续撒盐，边放边用手压实，在这个过程中会有些许白菜水，没关系不用管它，这个是盐将白菜中的水份杀出来了，直至装满容器，最后在上面多撒些盐，量多少都没关系，太多盐的话，菜不易坏也不易发酵，而且腌出来的酸菜也非常的咸，比正常多一些就可以啦，最后在上面放个比容器口小一些的盘子，在盘子上面找个沉的东西压住盘子（我用的是5l的矿泉水桶，洗净放入自来水），最后用个干净的袋子挡住容器口，但别封死，目的是遮灰尘，没什么其他作用。最后，将放白菜的容器放在家里的阴凉处，别放在暖气什么的旁边，也别直接放在阳台上，找个遮阳的地方，温度别太热就可以啦，腌制的过程大概需要一个月左右，期间可以适当看看，如果白菜杀出来的水比较少，可以手动添加些盐水，将白菜淹没了。水上面有绿色的菌膜什么的都不用管，因为酸菜本身就是白菜发酵过程后变的，那些菌膜是正常出现的，但是在取酸菜食用的时候要先把上面的脏东西取出扔掉，不能食用。

但酸菜变黄，闻起来有酸味没有其他异味，摸起来手感硬梆梆的，就是好了！