凉皮

和面，揉面，至表面光滑，用保鲜膜封碗口，醒面二十分钟

加水洗面，不停搓揉，旁边准备一个空盆，用来倒洗面水。差不多牛奶色就可以换一波水。洗到水微微清澈即可停止。（清澈的最后一批水不要倒入面水盆）
累积的洗面水放在旁边静置四小时。

最后洗出来的面会像这个样子，有点弹性，自然抱团，不报团也不怕，用手揉成团。

锅里蒸，大概十五分钟。（图片为蒸完的样子）

面筋完成啦! 切成小块儿。（想要蜂窝多一点，可以加泡打粉或发酵粉）

面水静置完后，开始蒸凉皮啦!
没有凉皮锣锣或披萨盘的，可以跟我一样，用平一点的菜盘子就可以了。
蒸锅架起，盘子刷薄油，浇一层面水，放锅里中火蒸，盖锅盖。
大概两三分钟就可以完成一张凉皮。
重复以上动作

完成一沓

切好

加入之前的面筋。自己调个调料，然后撒上熟芝麻，花生，香菜。还可以加黄瓜丝儿，胡萝卜丝儿。

美味!