宣软的大白馒头
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人做过这道菜
kiroleo
家人爱吃面食，于是趁这个假期，摸索了各种面食。
其实我独爱的还是这最朴实的高庄馒头啊！
尝试了很多次，不同配比，不同流程，不同时间，有了经验总结，这次终于是自己想要的效果，白净宣软～
当然还有很多提升空间，慢慢完善：）
其实我独爱的还是这最朴实的高庄馒头啊！
尝试了很多次，不同配比，不同流程，不同时间，有了经验总结，这次终于是自己想要的效果，白净宣软～
当然还有很多提升空间，慢慢完善：）
用料
| 面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 250克 |
| 白糖 | 10克 |
宣软的大白馒头的做法
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酵母先溶于100g温水，然后加白糖溶解，静止一会后，把这100g酵母水先慢慢倒进面粉。然后边揉边继续加剩下的150g水。
揉面至如图面光。
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冬天放温暖湿润处发酵一小时左右，至如图两倍大。
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查看是否发酵好，可用手指按进去，不回弹。
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如图。
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内里组织。
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接着分剂子，我分了10个。每个剂子再继续揉，每次揉都是往中心算一次，揉50-100次。这个步骤是排气，关系到后面馒头是否面光。
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揉好的面团，整形成小圆体，收口在下。
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放入锅内二次发酵，这个步骤也很关键。
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我这次大概发了20分钟，小面团明显又大了些。
接着冷水上锅，大火蒸15分钟。关火后，等2分钟开盖。
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大白馒头出锅了！
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宣软宣软的
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这次也找到了为什么表面会有些皱皮的原因，家里的蒸锅上盖会滴水，遇水的馒头表面就容易皱皮。
百度了一些经验，说是把锅盖用一块布包一下，可以避免滴水的情况，下次试一试。
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裹点自制剁椒，哎呀真幸福,,Ծ^Ծ,,
小贴士
揉面和发酵，是要不断摸索的。
每款面粉的性不同，季节不同，环境不同，水粉比也会相应有调整。
谢谢阅读：）
每款面粉的性不同，季节不同，环境不同，水粉比也会相应有调整。
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