6寸戚风蛋糕做法

所有材料准备好备用。食用油选择没有气味的。

蛋黄蛋白分离。蛋白用无水无油的容器。把蛋黄打散，加入18克白糖，24克食用油搅拌均匀。

加入24克纯奶，继续搅拌均匀。

然后低筋面粉过筛加到搅拌均匀的蛋黄液里。搅拌的时候不要朝一个方向打圈，防止面糊上劲。要来回搅。

搅拌到没有颗粒。打开烤箱预热。每个烤箱温度不同，根据实际情况而定。我用的海氏烤箱自带的模式，戚风蛋糕上下155度，45分钟。

现在开始搅蛋白，搅拌蛋白，36克白糖分三次加入。再加几滴白醋，稳定蛋白。

蛋白打至硬性泡发，为打好。像这样成块的感觉。

把打发好的蛋白三分之一加入到蛋黄糊中，来回翻均匀，不要朝一个方向搅，要回来翻。

再加入三分之一蛋白继续翻拌均匀。最后再把蛋白全部加入，搅拌均匀。

把混合好的蛋黄蛋白缓缓倒进蛋糕模。然后轻轻振几下，让把里面的大气泡振出。

烤箱预热好，把蛋糕糊放进烤箱，中下层。

45分钟后，蛋糕烤好。取出时带好手套，别烫伤。

取出后把模具从上往下振几次，然后倒扣。模具沿要支起，防止压塌蛋糕。晾凉后用刀沿模具转圈，把蛋糕于模具分离，取出蛋糕。我用的模具是烤箱带的，比6寸模具大，矮，所以烤好的蛋糕比用普通模具矮。