草鱼 | 1条 |
肥肠 | 500克 |
葱姜蒜 | 适量 |
花椒 | 50粒 |
酸菜 | 适量 |
红薯粉或淀粉 | 50克 |
白酒或料酒 | 50克 |
桂皮、八角 | 2个 |
清油火锅底料 | 半包 |
食用油、食用盐 | 适量 |
备料:
清洗葱姜蒜、酸菜、草鱼和肥肠。肥肠冷水入锅汆水,加适量白酒或者料酒去腥。水开,将肥肠捞出冲洗,放压力锅压15分钟,可加适量桂皮、八角、花椒和白酒。
码味:
将鱼切块、切片,加适量白酒或料酒、食用盐码15分钟。然后用清水冲洗干净,待入锅前5分钟再加少量红薯粉或淀粉裹匀,切忌不能加太多,否则粘汤。
炒料:
热锅加油,加入姜蒜、花椒炒香,再加入半包左右的火锅底料炒香。往锅里加入适量开水,稍微多一点,能没过所有食材即可。酸菜切成小段,加入锅中。
烹煮:
大火煮开锅底直至煮出香味,压力锅压好的肥肠取出用清水冲洗干净,切成小块下锅煮,同时把鱼头和鱼排下入锅中。10-12分钟后再下鱼片煮4-5分钟,鱼片浮起后关火闷煮2分钟即可盛出享用。