清炖牛蹄
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人做过这道菜
一川爸爸
牛蹄：胶原蛋白真多，脂肪真少，做不好真腥。清热利水。
专属味道：牛蹄爽滑润齿，或劲道有味，或酱香回味。
关键：姜、酒可劲上。高压锅时间＞半小时。高压锅和砂锅接续使用，前者软滑，后者入味。
专属味道：牛蹄爽滑润齿，或劲道有味，或酱香回味。
关键：姜、酒可劲上。高压锅时间＞半小时。高压锅和砂锅接续使用，前者软滑，后者入味。
用料
| 牛蹄、白萝卜、胡萝卜、青萝卜、麻山药、枸杞，黄酒、白酒，姜、葱，八角、桂皮、小茴香、山楂、香叶、肉蔻、干辣椒，盐。 |
清炖牛蹄的做法
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牛蹄过水多洗几遍去腥。白酒、黄酒腌制半小时。
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配料备齐。
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牛蹄、葱姜随凉水一起入锅，锅开去沫转小火，高压锅上盖。半小时关火自然放气。
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准备辅料。三酸色！
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麻山药。
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牛蹄换到砂锅，配上辅料，放盐，再炖1小时。喜酱香味可放豆瓣酱和老抽。
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出锅。
小贴士
家人喜欢喝汤，所以放水较多。隔天可煮面或做疙瘩汤。
辅料可再放些平菇、腐竹、粉条。
口蘑和豆腐之类不建议放，易于牛蹄味道冲突。
辅料可再放些平菇、腐竹、粉条。
口蘑和豆腐之类不建议放，易于牛蹄味道冲突。
