生核桃碎 | 125-150克 |
红糖 | 250克 |
猪油 | 200克 |
炒花生碎 | 125克 |
淀粉 | 10-20克 |
水 | 100-150克 |
水磨糯米粉 | 250克/红糖馅儿 |
水磨糯米粉 | 180克/猪肉馅儿 |
红糖核桃花生芯子做的过程没有留图片,描述如下:红糖(不能用红砂糖)加水熬化,起大泡放入猪油,熬化后放入炒花生碎和核桃碎,不断翻炒,水汽蒸发,浓缩,期间一直用中小火,翻炒至糖汁一勺下去能见锅底,说明糖汁在固化,分次少量加入淀粉,大约5次加完,关火,待微凉后盛入碗中,将凉透的芯子捏成小丸子备用
用温水和好汤圆粉,包好芯子,红糖汤圆做好了
炒好的肉馅儿,用花椒炝锅,没有青蒜,用蒜瓣代替,加入一点儿四川老咸菜(可以用榨菜切碎)加料酒、白糖烧制一下,味道可以按个人喜好,捞起晾凉
因为猪肉馅儿是散的,如果有时间加油和淀粉成团要好包些,所以肉馅儿包的手法和糖馅儿不同,肉馅儿装入汤圆皮中,封口后要用两手轻轻挤压,将里面的空气挤出,让肉馅儿和汤圆皮挤在一起,再团成圆形,为方便和糖馅儿区别,肉馅儿做成了长的
红糖花生核桃汤圆
肉馅儿汤圆
终于满足了自己心心念念的汤圆欲望