枣泥酥/大包酥法

Name: 枣泥酥/大包酥法
Ingredients: 水油皮：; 200克中筋面粉; 10克细砂糖; 60克猪油; 110克温水; 10克麦芽糖; 克油酥; 120克低筋面粉; 60克猪油; 适量枣泥馅; 适量蛋黄液; 适量黑芝麻; 以上为16个酥的量

8.3 综合评分

7 人做过这道菜

比较经常做小包酥，
小包酥相对耗时较长，
而大包酥就稍快捷一些。

今年春节全国防疫
宅在家刚好可以玩玩烘焙了😊

大包酥法源自朱厘米老师
https://www.xiachufang.com/recipe/103413170/?group=share_title_a

仅此记录下制作过程

用料

所有水油皮材料称量好，全部放入盆里
先用筷子拌成棉絮状
用手搓揉至成团
摔打面团，使其更具延展性
揉到面团光滑细腻、富有弹性就可以了
也可以厨师机揉到出粗膜扩展阶段
油酥材料称量好，筷子混合均匀
用手抓匀成团即可
两种面团套保鲜袋醒发30分钟
把提前炒制好的枣泥馅搓16个备用（每个约25克）枣泥馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104075509/?group=share_title_a
静置松弛好的水油皮按扁
油酥重新捏软，油皮包入油酥，收口捏紧
案板洒少量干粉，面团收口向下，表面洒一点点干粉防粘
从中间向外围按压
用擀面杖轻力从中间向两头擀开，不要擀出头，避免破酥
从长边卷起
收口向上，稍搓一下条形，使粗细尽量一致
切成等量小剂（接口向上）
盖上湿布防干
取一小剂，接口向上按扁，包入枣泥馅，虎口收圆，揪去收口处多出来的面皮。包法没怎么拍到步骤，具体可查看朱厘米老师的视频，非常详尽。
包好的面胚按扁，刷全蛋液、用刀尖割三条直线利于烘烤时散热，然后洒上白芝麻
如果包的时候有一丢丢破酥也没有关系，烤后都很完美，不影响口感
送入已提前上下火200度预热好的烤箱，180度20分钟烤制，上色满意及时出炉。
晾至完全凉透常温密封保存。