手工鱼丸
6.8
综合评分
11
人做过这道菜
lao10
妈妈的最爱
用料
手工鱼丸的做法
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葱姜洗干净切段和片，留葱白和姜片加水放破壁机打成葱姜水，过滤掉渣渣，备用
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事先鱼片冲洗干净后用清水浸泡后，沥干水分冰箱冷藏一晚（鱼肉容易刮下）用刀将鱼肉刮下来，红色肉，皮和鱼骨都去除不用
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将刮下的鱼肉放入破壁机加入葱姜水，留一半葱姜水下来
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将鱼肉打到一成泥，打一会停下，不要让鱼肉发热
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打好的鱼泥放入厨师机缸里加盐，可以使鱼茸上劲，厨师机上搅拌棒用2-3档搅拌
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中途分次加入剩下的葱姜水，一定要充分搅均完全吸收后再一次次加入，依次加入蛋清，玉米油，白胡椒粉，搅拌到粘稠上劲
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搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了
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这是搅拌好的鱼茸，看着有光泽，有粘性
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用一个手挤出来，用沾水的调羹接住放入锅中，这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到锅里去
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煮时用冷水煮，中途用勺子轻轻的推动几次，鱼丸颜色发白就熟了
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做好的鱼丸可以养在水里放冰箱冷藏保存3-5天
