无籽蒜蓉辣酱

第一步，备料。小米辣洗净擦干水分，大蒜去蒂，五香花生米去皮。

第二步，切碎辣椒并去籽。先切成细圆环，用刀背轻轻拍打，然后用带小孔的筐子筛出大部分辣椒籽。再将辣椒剁碎，继续筛辣椒籽，余一点无所谓了。

第3步，姜蒜切碎。五香花生米用蒜臼子砸成泥状。

第4步，把辣椒碎、蒜丁、姜末用蒜臼子砸软，然后混合在一起。

第5步，上锅炒制。葱花、花椒等炒香，捞出不要。把混合好的原料倒入油锅中，小火慢炒几分钟，要不停的翻动。加盐、糖、甜面酱、高度白酒。

第6步，装瓶储存。夏天可以凉拌面或蔬菜、冬天可以加点酱油醋做万能蘸料，可做清蒸鱼调味料，蒜香烤茄子铺上一层很美味，夹在单饼或山东大煎饼里也很好吃。