水煮牛肉
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人做过这道菜
人间烟火周末厨房
喜欢吃香辣的东西，但又不敢吃太辣。
每次在外面点微辣的水煮牛肉都吃得我面
红耳赤，还是自己做吧。
每次在外面点微辣的水煮牛肉都吃得我面
红耳赤，还是自己做吧。
用料
| 牛里脊肉片 | 400克 |
| 打底菜（大白菜8片、黄瓜1根） | |
| 腌牛肉佐料（料酒、生抽、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋清液、油） | 步骤2-3 |
| 其他调料（小米椒、蒜、姜、干辣椒、青麻椒、葱、炒烧酱、白砂糖） | 步骤4 |
水煮牛肉的做法
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按做的顺序来写这个菜谱。
准备打底的菜。
很多蔬菜都可用来打底，如豆芽、金针菇、豆皮、丝瓜、莴笋尖、蒜苗、芹菜等。
【这次用家里现成的大白菜和黄瓜打底（白菜洗净、黄瓜去皮切条）】。
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准备腌制牛肉的调料。
料酒1勺、生抽2勺、胡椒粉0.5勺、红薯粉2勺～所有调料拌匀。
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腌牛肉。
将步骤2的调料加入洗净的牛肉～用手将调料和肉抓匀（如果牛肉比较干，要多次少量加少许水，水分充足肉才嫩）～加入1个鸡蛋清液继续抓匀～加入适量油抓匀（用作锁水）～牛肉腌制30分钟。
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准备其他调料。
1.入锅炒制时用的调料: 小米椒2个切段、姜片5片、大蒜粒7个、干辣椒2个、炒烧酱（或者豆瓣酱）。
2.起锅后用到的调料: 青麻椒1小把、干辣椒6个切段、蒜末、葱末、小米椒末适量。
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开始做了。
黄瓜段焯水。（为了食用安全，我没吃生蔬菜，都用开水焯了水）
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焯水后的黄瓜放大碗里，打底用。
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铁锅烧至温热～加适量油～油温热放小米椒、姜片、大蒜粒、干辣椒，炒香～加入2勺炒烧酱（或者豆瓣酱）、少许白砂糖～中火炒香。
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锅里加水烧开～加入大白菜～煮断生。（我喜欢吃入味的大白菜，就多煮了一会儿）
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煮好的大白菜用筷子捞出，铺在黄瓜条上面，也做打底菜。
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铁锅关火（关火很重要），将腌制好的牛肉一片一片放至锅内～用筷子轻轻搅拌，防止牛肉结块～牛肉全部下锅后，开大火～汤料煮开，颜色变白、断生马上起锅（这样的牛肉才嫩）。
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捞出煮好的牛肉片，放在大白菜上。
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将步骤4准备的蒜末、葱末、小米椒末、干辣椒段、青麻椒放牛肉上。
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烧一些热油（油在锅里冒青烟才行），淋在调料上，瞬间爆香，就可以了。
