糖藕片
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人做过这道菜
阿涛美食日记
帮友们大家好，我是帮主阿涛！
圣诞就是年，可不是嘛，下个月的今天，就是农历春节啦！这意味着我们要开始盘一些有年味的东西啦~
这几天一直有帮友点名要阿涛分享糖藕片，刚开始我还没反应过来糖藕片是什么，搜了一下才发现，原来是小时候过年经常吃的东西。
不过传统做法要加明矾来延长保质期，并不健康，所以糖藕片现在确实没什么人吃了，毕竟更好吃的东西多了去，但突然想起还是有点怀念。而阿涛有了返沙芋头和返沙薯条的经验，改良版的糖藕片也是手到擒来啦！
圣诞就是年，可不是嘛，下个月的今天，就是农历春节啦！这意味着我们要开始盘一些有年味的东西啦~
这几天一直有帮友点名要阿涛分享糖藕片，刚开始我还没反应过来糖藕片是什么，搜了一下才发现，原来是小时候过年经常吃的东西。
不过传统做法要加明矾来延长保质期，并不健康，所以糖藕片现在确实没什么人吃了，毕竟更好吃的东西多了去，但突然想起还是有点怀念。而阿涛有了返沙芋头和返沙薯条的经验，改良版的糖藕片也是手到擒来啦！
用料
| 莲藕 一斤 | |
| 糖 半斤 |
糖藕片的做法
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将莲藕洗净去皮后净重约一斤，切成四毫米的薄片。
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烧一锅水，将藕片放入沸水中焯2分钟捞出沥干。
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然后加半斤糖均匀覆盖表面，封保鲜膜腌制半小时。
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经过腌制，藕片内的水分都渗透出来，糖分也渗入进去了。
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把藕片和藕汁全部倒入锅中，先开中火煮，偶尔翻动确保不要糊底即可，不要经常翻动。持续沸腾一会后，多余水分开始挥发，糖浆沸腾泡沫开始变小，转小火熬煮，同样是不要经常翻动。待糖浆变得浓稠后，即可关火开始频繁翻动，糖浆就会返沙了。
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做好的糖藕片可以密封保存一个月。
小贴士
1、藕片厚度尽量保持均匀，因为太薄容易过度脱水变形，太厚则难以脱水导致储存时表面糖霜返潮。
2、焯过水的藕片，在炒制前不容易氧化发黑。
3、腌制藕片，可以让藕片脱水，反而减少了炒制的时间。
4、返沙的原理就是糖浆遇冷结晶，所以在糖浆还不够浓稠时，不要经常翻动，否则就会提前返沙，导致糖霜含水量过多。
2、焯过水的藕片，在炒制前不容易氧化发黑。
3、腌制藕片，可以让藕片脱水，反而减少了炒制的时间。
4、返沙的原理就是糖浆遇冷结晶，所以在糖浆还不够浓稠时，不要经常翻动，否则就会提前返沙，导致糖霜含水量过多。
