🐷地地道道广式猪脚姜（醋）🐷—广州老西关妈妈传授秘笈❗️女士补身子❗️
7.5
综合评分
56
人做过这道菜
鱼猫厨房
我妈妈，就是广州老西关妈妈啦！哈哈哈！！！
用料
🐷地地道道广式猪脚姜（醋）🐷—广州老西关妈妈传授秘笈❗️女士补身子❗️的做法
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买的是新姜，刮好皮，先自然风干一下。
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外皮基本干了，就可以切片了，或者可以拍扁，随你喜欢。
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锅里放少量花生油。
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倒入切好片的姜，爆炒一下。
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加入少量盐，继续爆炒。姜的香味出来了，就可以转锅了。
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全部放入砂锅。
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倒入添丁甜醋。听说海天比较甜、致美斋比较酸甜。看个人喜好选择吧。
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倒入2瓶450ml的甜醋，刚好没过姜片。
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放入一片片糖，甜味可以慢慢调整，随个人口味增减片糖。
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慢火煮大概半小时。
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同时，可以准备猪脚了。冷水下锅，汆水。如果喜欢很软很软的猪脚，汆水时间可以适当延长，15分钟左右吧。
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汆水后，用清水冲洗干净，备用。
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姜醋大概煮了半小时后，可以放猪脚了，把猪脚轻轻按进醋里。小火继续慢煮。
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另外再煮水煮蛋，冷水下锅，中小火煮12分钟以上。煮好后倒入冷水，剥蛋。
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姜醋+猪脚小火慢煮一个小时以上，中间记得用勺子轻压一下，以免味道进不去表面的食材。再加入水煮蛋，再煮半小时。盖上盖子，关火。
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第二天，再开火继续煮到猪脚软烂。基本上这锅，已经可以开吃了！！！
小贴士
秘笈就是！炒姜的时候，放少量的盐！！！
1. 可以勺出要吃的量，放进微波炉加热食用。
2. 如果怕猪脚的胶质融进醋里，煮好后可以把猪脚都捞起来放进密封盒和冰箱里。
3. 猪脚和鸡蛋不要一下子放太多，因为每天煮的话，猪脚胶质会融掉，鸡蛋也会变硬。
4. 我妈妈建议隔几天再放新的猪脚、鸡蛋、甜醋和片糖，用回上面提到的煮法即可。
5. 不建议加水！不建议加水！不建议加水！因为加水可能会造成发霉。如果怕姜醋太粘稠，按照第二个小贴士，把猪脚捞起来，吃的时候再放回醋里煮。
6. 猪前腿比较瘦，我喜欢用；猪后腿会更大只和肥厚一点。看个人喜好选购吧。
7. 猪脚千万不要放油锅里爆炒，出来会非常韧！只能放水里汆烫后再放进醋里煮！
1. 可以勺出要吃的量，放进微波炉加热食用。
2. 如果怕猪脚的胶质融进醋里，煮好后可以把猪脚都捞起来放进密封盒和冰箱里。
3. 猪脚和鸡蛋不要一下子放太多，因为每天煮的话，猪脚胶质会融掉，鸡蛋也会变硬。
4. 我妈妈建议隔几天再放新的猪脚、鸡蛋、甜醋和片糖，用回上面提到的煮法即可。
5. 不建议加水！不建议加水！不建议加水！因为加水可能会造成发霉。如果怕姜醋太粘稠，按照第二个小贴士，把猪脚捞起来，吃的时候再放回醋里煮。
6. 猪前腿比较瘦，我喜欢用；猪后腿会更大只和肥厚一点。看个人喜好选购吧。
7. 猪脚千万不要放油锅里爆炒，出来会非常韧！只能放水里汆烫后再放进醋里煮！
