猪里脊切片,约70g/片。用敲肉锤顶着肌理纤维生长反向以锤撵的手法均匀敲打至3mm薄片,锤扁同时修成理想形状。
芝士片按肉片形状切成适合包裹的大小,夹在两片肉片之间中央位置,并把周边的肉片轻微锤打贴合,呈肉盒造型。
肉盒边缘敲严密,两面均匀撒少量盐、少量白胡椒粉。
过三关:面粉-蛋液-面包糠。不用等待,因为肉片是湿的可以直接裹面粉。裹后抖掉过多面粉。
放入蛋液内,提出来略滤一下。
埋入面包糠中,正反面都按压密实即可。
色拉油/玉米油烧热。肉盒慢慢放入油里,不动。1分钟后翻面。不要翻动频繁。当大泡渐渐变小泡,就可以捞出了。大约170℃ x 4分钟。
捞出控油晾会儿使芝士凝固切时不流淌。装盘做一些装饰