小酥肉
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人做过这道菜
熊猫家的菜
四川每家火锅店都必备的小酥肉，等菜期间盐嘴巴最合适了。做法简单，用料简单，赶紧来试一试吧！
用料
| 五花肉300g | 鸡蛋1枚 |
| 淀粉50g | 面粉50g |
| 小葱一根 | 蒜瓣1个 |
| 姜片少许 | 黄酒10g |
| 花椒粉10g | 辣椒粉10g |
小酥肉的做法
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食材合集
只有一点要说明，必须用这种偏瘦的五花肉才是最好吃的哦，选不到漂亮的五花肉可以选用里脊肉。
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五花肉去皮，切成约10厘米长度，8毫米粗细的长条，像图中这样，瘦多肥少，从而达到瘦而不柴、肥而不腻的口感。
然后用葱姜蒜花椒黄酒以及3g盐，腌制半小时。葱要捏出葱汁。
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淀粉面粉混合，打入鸡蛋，再少量多次加水，拌成这种粘稠度的糊糊后，加入3g盐、5g花椒粉、5g香油，搅拌均匀。
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将五花肉去除腌料，吸干水分，放进糊糊里
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取一口奶锅倒入约500g食用油，烧热后转中小火开始炸肉，一根一根的挂糊后放入，让小酥肉尽量保持长条形状态，不要卷成一坨，初炸一般30秒即可捞出。
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所有酥肉炸好后，开大火将油温拉高，倒入所有小酥肉复杂一分钟，让小酥肉颜色变金黄，面糊酥脆
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复杂完毕的小酥肉放在厨房纸上沥油半分钟
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取一个干净无水的盆，倒入小酥肉，加辣椒粉、花椒粉，喜欢味精的也可以加
盖一个盖子，摇晃均匀，确保每一块酥肉的每一个部位都粘上了调味粉，然后将酥肉捡入盘中，多余的粉粉弃置。
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噔噔噔噔～～～
直接开吃吧！
我们家来客的时候如果煮火锅，这盘小酥肉我从来没吃上过，不等我从厨房出来就一抢而空了，实在是太给面子啦～
小贴士
1、必须是偏瘦的五花肉、必须去皮。
2、辣椒粉和花椒粉都最好研磨得越细越好哦。
3、黄酒不可以用料酒代替。
4、剩下的油过滤干净找个干净的瓶子装好，还能再保存一两个礼拜，期间可以再炸别的东西，油那么贵，避免浪费。
2、辣椒粉和花椒粉都最好研磨得越细越好哦。
3、黄酒不可以用料酒代替。
4、剩下的油过滤干净找个干净的瓶子装好，还能再保存一两个礼拜，期间可以再炸别的东西，油那么贵，避免浪费。
