快手早餐 虾仁蒸蛋

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简单来说:蛋:水=1:1.5,蛋液蒸10分钟,摆上虾仁再蒸5分钟,开吃。

用料  

鸡蛋 2个
少许
5只
生抽 适量
温水 蛋液的1.2-1.5倍

快手早餐 虾仁蒸蛋的做法  

  1. 蒸锅烧水。

  2. 加入少许盐,宁少勿多,把鸡蛋打散。用蛋抽比较快,没有蛋抽用筷子🥢也可以,不知道打到什么程度就抽100下吧。

  3. 蛋液中加入温水,打匀。微温不要太烫不然会变成冲蛋花汤。蛋液的1.2到1.5倍都可以,水多点蛋羹会更嫩。

  4. 过滤蛋液。用滤网过滤掉打出来的气泡和蛋液里打不散的部分,蛋羹才滑嫩。蛋液直接过滤到你喜欢的盘子/碗/炖盅吧,这是最后直接呈现的容器。

  5. 水开了,把蛋液盖上保鲜膜或盘子放进锅里。用保鲜膜的话盖好拿牙签扎几个孔。一定要盖住,不盖出来蛋羹口感卖相都不好。计时⌛️10分钟。

  6. 开始处理虾,去头、剥壳、去虾线。我用的厄瓜多尔白虾,盐冻的本身带有咸味。只要虾新鲜不用多余的调料腌制,处理好洗干净就好,不会腥。我试过用胡椒粉或者料酒腌制,反而不如原滋原味鲜甜。

  7. 10分钟到,虾仁摆到已经凝固的蛋羹上,盖上盖子再蒸5分钟。(保鲜膜或者盘子也要盖回去)

  8. 出锅,开吃。可以看各人咸淡放点生抽。

 

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该菜谱发布于 2019-11-12 14:14:10
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