我用的就是这种8升的泡菜坛子,首先要把泡菜坛子清洗干净,因为制作泡菜不能碰到油,所以不论是坛子,还是切菜的工具、刀、案板都反复清洗并且用开水烫洗了好几遍,然后晾干后使用!刮皮刀和筷子都用的新的并且都用开水烫过。
把这些用料拍了照片,那个泡菜汤是准备送给同事的!
第一坛泡菜没想记录所以食材没有拍照,这些食材是我泡的第三坛泡菜啦,第一坛泡菜我只放了白萝卜(三、四根的样子)和窝笋三根,都切成条状备用。
这是姐姐给的老汤,姜蒜和蔬菜需要处理成什么样子一目了然啦,蒜是整头的剥掉外面老皮,姜也是整块的,都清洗干净备用。
第一坛辣椒我用的是自己院子里的,绿的红的都用到了!
这是昨天刚刚装好坛的泡菜,把所有准备好的食材装到坛子里面(第一坛先不要放叶菜,各种萝卜和笋都可以,如果操作不好一坛子都会坏掉的)然后放上老汤,再倒入矿泉水和菜齐平就好、在放糖盐花椒,盐我大概放了四两的样子,最后放白酒,用干净的筷子搅拌一下封坛,封坛的水要和坛子里的水一样,做好的泡菜坛子一定要放在阴凉的地方,不要放在厨房,因为泡菜最怕油,所以要远离厨房(这个是也是朋友和我说的),2周后食用,吃的时候如果觉得酸就放些糖调一下口味,冷藏后味道更佳!