土豆馅饼

和面时避免过干过硬，提前和面，静置2小时以上，面会更有弹性更精道。

制作2碗馅料，第一碗将梅花肉切粒（不建议机器绞），调入少许盐、料酒、味极鲜酱油；第二碗馅，将两颗大土豆（黄心土豆口感为佳）刨丝，锅起热后放入适量猪油（必须是猪油）加土豆丝翻炒，加适量盐，待土豆熟后，起锅前撒入一把梅干菜（这把梅干菜绝对是灵魂所在）

擀面皮，要尽量薄，但注意要承得住馅！中间略厚四边薄。

一层土豆馅，一层肉馅，肉馅可以少一点，我家爸爸爱肉无比，肉馅足足。

像包子一样将边缘揪起，这时会发现面如果和干和硬了是很难揪得好的。一边揪一边扯面，尽量让空气进入饼内，原因后说。

揪好了

热锅入放少许油，油不要过热，火不用过大，放入锅，一小会就翻面。待饼皮变色就加水盖上锅盖。

注意观察，不要烧干。可以转动锅以防粘锅。

待水变少后不停转锅，将饼翻面转锅，用铲子碰一下，饼皮是否由软变脆，一定要皮脆才算可以。

做饼讲究，最终成败还在煎饼。
再次说明下
先将饼正反面略煎，直接加凉水盖上锅盖，中途要数次转锅以防饼糊锅。饼皮在水中泡软，随它去。待水近烧干，需要转锅慢慢让饼皮由软及脆，这样的饼皮能变得脆而不柴。
上等的饼，会在最后充满气鼓胀起来。没有气的饼，那是不好吃的，这是吃过好饼的吃货们最一致的认定[悠闲]

充满了气的饼

一口下去，皮薄而脆，又丝毫不干不柴，馅里已经充满汁水！这样的馅，这样的皮，头吃过不算吃过饼哈哈哈