赛过网红店的家常片儿川
9.3
综合评分
21
人做过这道菜
苏格兰人的吉普赛媳妇
片儿川是中国十大面条之一，是杭州著名面食，川既“汆”，片儿是非常典型的杭州话带着儿字的尾音，片儿川就是肉片笋片在水里煮的意思。父母家老城区里有不少网红面馆，清早在街头巷尾的蝇头小馆里点一碗片儿川，老板娘端着热气腾腾的面条上桌，心情好的时候会问一句要不要加油渣，边吃面边听老头老太们操着吴浓软语东家长西家短的，好一片江南市井风情。
用料
赛过网红店的家常片儿川的做法
-
笋切片。正宗的片儿川用的是冬笋，过季了就用春笋，现在好多饭店还用茭白代替，不过茭白少了好多味道，实在没有新鲜笋也可以用真空包装的整条春笋代替。
-
雪菜用袋装的或者罐装的反而比新鲜的更方便味道更浓。包装里如果有汁不要挤掉留着调味。
-
我没有用里脊肉用的是梅头肉，因为里面有些肥肉，现代人很多不吃肥肉不吃猪油，父母和祖父母那几代人常常在灶台上有一罐猪油，用来炒饭拌面。BBC报道科学家研究出来的十大最健康食物里猪油是唯一上榜的肉类。只要注意摄取量猪油是很健康的。把瘦肉切片用生粉，黄酒，生抽腌十分钟，肥肉切丁炼成油渣，这油渣是片儿川的精华。
-
用炼油渣的油把腌好的瘦肉爆炒一下。
-
加入笋片和雪菜和少许水煮熟，用鸡精，黄酒，老抽，生抽，胡椒粉和盐调味。
-
这个量可以做四碗面，如果只吃一部分可以把煮好的浇头盛一部分出来冰箱保存。在锅里加水，放入面条煮面，江浙一带吃面讲究一个筋道，最好用新鲜面，没有新鲜面也可以用挂面但是不要煮的太烂。煮的过程中面条就把汁水吸收进去了。
-
出锅前加盐和胡椒粉调味。煎个荷包蛋放在面上。一碗赛过网红店的片儿川就好了，自己煮的料比店里的足，味道更好。美食无他爱心足矣。
