千里香馄饨（2new）
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人做过这道菜
二妞的慢生活
这个菜谱黑料油里调料比较多，做起来也稍麻烦。。。。但千里香馄饨香的核心就是料油，嫌麻烦的可以用我之前写过的另一个馄饨方子制作，那个比较家常味道也不错。
馄饨皮可以买也可以自制。
馄饨皮可以买也可以自制。
用料
| 【馄饨馅】： | |
| 瘦肉 | 250克 |
| 水 | 75克 |
| 白糖 | 2.5克 |
| 盐 | 4到5克 |
| 白胡椒 | 1克 |
| 蛋清 | 半个 |
| 姜末 | 2.5克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 味精 | 3克 |
| 生抽 | 5克 |
| 【黑料油】： | （一大碗馄饨实耗5克） |
| 食用油 | 100克 |
| 湿料碎 | 120克 |
| 干料粉 | 2.4克 |
| 芝麻 | 1.6克 |
| 【干料粉】： | （实耗2.4克） |
| 孜然 | 7克 |
| 香叶 | 2克 |
| 当归 | 2克 |
| 桂皮 | 10克 |
| 花椒 | 4克 |
| 八角 | 3克 |
| 肉蔻 | 10克 |
| 草果 | 5克 |
| 【湿料碎】： | |
| 大葱 | 60克 |
| 姜 | 40克 |
| 大蒜 | 20克 |
| 【料碗】： | （也可根据自己口味调节以下调料的用量。） |
| 盐 | 1.5到3克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 0.5到1克 |
| 黑料油 | 5克 |
| 香菜 | 2克 |
千里香馄饨（2new）的做法
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先把馄饨馅里的所有材料放进家用料理机里打成肉泥，然后再手动朝一个方向搅打至肉馅上劲，密封放冰箱冷藏待用。（注意：整块肉放进料理机之前先改下刀，切成5CM见方的小肉块。）
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接下来我们来做干料粉，先把做【干料粉】用到的所有香料，孜然,香叶,当归,桂皮,花椒,八角,草果,肉蔻，全部放进到研磨机里打成粉，（不用太细略有些颗粒也没关系。）草果放进去之前先拍碎去掉籽，不然会有苦味。打粉时间约30秒左右。（这个打成后用不完。）
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接着把做【湿料碎】里面的大葱，生姜，大蒜，全部放到家用料理机里打成小碎块儿状，约打20秒。
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炒锅里放100克食用油，开火烧到180度时放入全部的120克湿料碎，然后保持中火熬制约10分钟左右，熬的过程中要不时搅拌一下，使其受热均匀，直到湿料碎变成焦糖色，马上关火。
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加入干料粉2.4克，白芝麻1.6克，利用预热把干料粉香味烫出来。这样黑料油就做好了。做好的黑料油可以盖盖闷四小时以上，使各种香料的味道更好的释放到油里。（黑料油量大，用不完可以放瓶子里密封冰箱冷藏保存。）
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取一个大碗，放入【料碗】里面的盐，鸡精，白胡椒粉，黑料油，香菜备用。
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拿出馄饨馅，用买的或自制的馄饨皮开始包，包好后下开水锅里煮3分钟左右就熟了。
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盛一勺热馄饨汤到料碗里，然后捞入馄饨。。。。。。可以享用了。
小贴士
☞个人认为此馄饨馅打成泥儿后再加入适量香菜碎葱花会更加好吃。
☞因为碗大小不同，添汤多少及盐的咸度也不同，所以【料碗】里调料重量不可盲目照搬，特别是盐跟白胡椒粉量。
☞250克猪肉做的馄饨馅配350克到400克干面粉和成的面团做成的馄饨皮差不多皮跟馅都能正好用完。（面粉加水量：面粉总量的45%）够四五个人吃。吃不完可放冰箱冷冻保存。
☞因为碗大小不同，添汤多少及盐的咸度也不同，所以【料碗】里调料重量不可盲目照搬，特别是盐跟白胡椒粉量。
☞250克猪肉做的馄饨馅配350克到400克干面粉和成的面团做成的馄饨皮差不多皮跟馅都能正好用完。（面粉加水量：面粉总量的45%）够四五个人吃。吃不完可放冰箱冷冻保存。
